养生

鸡蛋各种各样,营养细细数来

  土鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、红皮蛋、白皮蛋。它们到底有什么区别呢?哪种更有营养?

  “初产蛋”只是炒作概念

  初产蛋是什么?估计有些人在超市中看到过,而且价格不便宜。其实,初产蛋是套用了“牛初乳”的概念,小鸡一般生长到145天时开始下蛋,刚开始下的蛋体积小,重量也轻,一般在45克以下,这种蛋就被叫为初产蛋。

  初产蛋的蛋黄占到整个鸡蛋的32%,而一般鸡蛋的蛋黄会占到30%,但是这并不能说明初产蛋的营养价值比普通蛋更高,目前也没有任何研究能证明初产蛋的营养价值更高,说到底,初产蛋的炒作概念更甚于其营养价值。

  土鸡蛋营养并无明显突出

  出售初产蛋的商家是买个概念,而对于土鸡蛋,大部分人都认为其营养价值高于普通鸡蛋,有的商家甚至宣称,土鸡蛋的营养价值真的是洋鸡蛋的5倍。

  相对与笼养的洋鸡,土鸡一般是散养的,在生长过程中会吃到青草和小虫子等活食,下的蛋味道会比较香,因为数量少,所以一般价格也比较贵。和普通鸡蛋相比,其脂肪含量相对较低(土鸡蛋:6.4克/百克,红皮鸡蛋:11.1克/百克),而钙含量相对较高(土鸡蛋:76克/百克,红皮鸡蛋:44克/百克),而蛋白质、维生素B2以及硒、铁、锌等微量营养素并无太大差别。从营养安全角度来看,只要鸡蛋新鲜就可以,不必非要吃土鸡蛋。

  红皮、白皮鸡蛋都营养

  分析了这些“概念蛋”,很多人可能又要问了,就是普通鸡蛋也分红皮和白皮的,有的人说红皮蛋营养高,有的却认为白皮的好,而且看起来干净。其实,不管是红皮还是白皮,只要新鲜,都是补充营养的好蛋。

  从营养上分析,红皮蛋和白皮蛋并无太大区别,只是白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红皮,是和一种叫做卵壳卟啉的物质相关,如果想让白皮蛋呈现出红色,往鸡饲料里加入卵壳卟啉就可以了。所以说,红皮蛋白皮蛋都是好蛋,营养价值都差不多。

  乌鸡一直被认为是滋补上品,因此,很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实,乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反,乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克,鸡蛋黄为1510毫克/百克),因此,胆固醇或血脂高的人群应注意。另外,鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。

  除此之外,市面上还有很多富钙蛋、富硒蛋,其实就是在喂养鸡的过程中,往饲料中添加了钙和硒,远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住:普通的新鲜鸡蛋性价比最高,谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱。

  总结:鸡蛋营养丰富,其氨基酸比例和人体最为接近,而我们吃鸡蛋主要是因为原因它富含优质蛋白,从这方面看,所有的蛋类几乎差不多,所以我们不必纠结于相差几微克的微量元素。

  作者简介:李东烨,国际二级公共营养师,北京营养师俱乐部会员。