胃癌发病与饮食因素有哪些关系

　　说起胃癌这种疾病，很多人都不是陌生的，如今胃癌的患者非常多，这不仅和我们的饮食有关，胃癌的发病还与我们的生活环境有很大的关系。要预防胃癌疾病，大家首先应该了解胃癌疾病的发病原因。

　　（1）亚硝酸盐和二级胺：如腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。

　　近年来，人们对N-亚硝基化合物致癌问题十分重视，胃癌的亚硝胺病因研究工作获得了重要进展。N-亚硝基化合物包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类。亚硝酸盐在pH1~4时和胃内胺类物质极易形成亚硝酰胺，不需要任何代谢激活就能在胃中直接诱发肿瘤。亚硝酰胺的直接致癌活性在胃癌病因中有特殊的意义。

　　（2）3-4苯并芘和环芳烃：熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质苯并芘和环芳烃，油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质。

　　（3）高盐食物：高盐饮食对胃癌的发生有促进作用。实验研究证实高盐可损伤胃黏膜，增加机体对致癌物的易感性，每日摄取高盐食物者，胃码相对危险性明显增加。

　　（4）真菌：霉变污染的食物，可以致癌。真菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

　　虽然胃癌的发病原因有很多，但是胃癌疾病也是能够预防和避免的。要预防疾病就应该从日常生活中做起，养成良好的生活习惯，同时还应该控制自己的饮食，不要因为自己的忽视造成疾病的发病。