日照充分的蔬菜营养价值更高

　　如何吃“绿”才算科学？或者说如何吃绿色蔬菜才能最大限度地获得好处呢？营养专家提出以下几点值得你参考：

　　选择日照充分的蔬菜

　　科学家曾做过这样的试验：将受试兔子关在暗室中，每天喂给它日照充分的青菜，持续3年之久，它一直在生长。这是因为阳光虽然没有直接照射到兔子，但兔子通过进食被阳光充分照射的青菜而间接地“享受”到了阳光，体内也得到了与阳光有关的那些特殊营养物质，故能照常生长。由此可见，越是得到阳光充分照射的蔬菜，对健康的好处越大，应列为首选。

　　能生吃的尽量生吃

　　有些绿色蔬菜可以生吃，如荷兰芹、柿子椒、黄瓜、葱等。生吃不仅可吃到自然美味，而且可保留易遭高温破坏的维生素、干扰素诱生剂等抗病成分，营养、保健价值更高。

　　但是生吃蔬菜是有讲究的，有污染的蔬菜不能生吃，有涩味的蔬菜要设法除掉涩味（如菠菜，可先放进沸水中焯一下），涩味是含镁较多的标志，而镁过多可阻碍钙的吸收