安全健康的油是什么颜色？

　　食用油是指烹饪食品所使用的专供油脂的通称，是人每天摄取食物时所必需的营养元素。常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、松子油和杏仁油等。不同的油脂由于制作工艺不同，所呈现的颜色也有差别。一般来说，优质食用油多呈淡黄色或褐色。以下是一些常见食用油的颜色和原因：

　　1、菜籽油：一般为浅黄色或浅褐色，颜色深浅主要取决于原料菜籽的品种和贮存时间。菜籽油中含有较多的维生素E和其他抗氧化剂，因此颜色较浅。

　　2、花生油：一般为淡黄色，颜色较深的主要因为花生原料中含有较多的黄酮类物质和叶绿素残渣。

　　3、橄榄油：分为特级初榨橄榄油和普通橄榄油，特级初榨橄榄油呈金黄色或黄绿色，普通橄榄油多为淡黄色或无色透明液体。橄榄油中含有较多的单不饱和脂肪酸——油酸，因此颜色较浅。

　　4、玉米油：一般为淡黄色或无色透明液体，是玉米胚中提取的油脂。玉米油含有大量的维生素E和其他的抗氧化剂，因此颜色较浅。

　　5、棕榈油：一般为黄褐色或深褐色，是棕果（果实含有三萜皂素）的脂肪酸与氢气加成而成。棕榈油的饱和脂肪酸含量较高，因此颜色较深。

　　综上所述，食用油的健康颜色取决于其成分和制作工艺，其中不饱和脂肪酸的含量和抗氧化剂的含量对其影响较大。在购买食用油时，可以参考以上内容进行选择，以确保健康使用。