特色闽菜：扳指干贝

　　“扳指”是福州地方曲评话“先生戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大，”扳指干贝“是以白萝卜制成形似”扳指“的圆筒，中间酿有干贝名，故名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。

　　原料：干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克调料：味精1克，干贝汁250克。

　　做法：

　　1、将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈”扳指“形，每个”扳指“均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁15扳指干贝

　　0克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。

　　2、炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于”扳指干贝上即成。

　　注意：干贝须先水发，将干边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即成