养生

花椰菜与黄瓜最好分开炒

  花菜又称花椰菜,在很多人眼里,它是一种普通的蔬菜。其实,从养生的角度来看,花菜却是一种难得的食疗佳品。花菜性平味甘,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用,对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。

  花菜质体肥厚,蛋白、微量元素、胡萝卜素等营养素含量丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C88毫克。

  花菜是防癌、抗癌的保健佳品,所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益,其中绿花菜所含维生素C更多,加之所含蛋白质及胡萝卜素,可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶,从而减少恶性肿瘤的发生。

  国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物,能降低雌激素水平,可预防乳腺癌。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。

  有人喜欢把花菜与黄瓜同炒同炖,这是很不科学的。因为,黄瓜中含有维生素C分解酶,容易破坏花菜中的维生素C。但花菜色白,黄瓜带有绿色,两菜搭配,为外观增色,最好分开煸炒,然后混合装盘。

  几种花菜食疗菜肴的做法:

  1、滋阴解毒的花菜银耳褒:用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。

  用绿花菜250克,掰小块洗净,白木耳50克先泡,菊花少量,冰糖少许,文火煲约半小时,拣出菊花,放凉后即可食用。

  2、补肾强身的花菜炒羊肾:适于脾胃虚弱引起的腰膝疲软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。

  用羊或猪肾一对,剖开去筋膜,冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开,花菜200克掰小块,洗净开水焯过。猪或羊肾切丁,与黑木耳爆炒,酌加姜、蒜末及盐,炒至八分熟时加入花菜,翻炒至熟即可。

  3、益气止咳的花菜虫草汤:用于肺气不足,肾不纳气引起的咳嗽气短,痰喘乏力,干咳少痰,消瘦乏力等症。

  以花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤,起锅时打入鸡蛋2个,加湿淀粉少量,酌加调料即可。