发酵大豆营养高吗

　　大豆发酵后，其营养成分会得到一定的改善。以下是关于发酵大豆营养高的原因：

　　1、发酵大豆含有丰富的蛋白质。大豆的蛋白质含量高达30%-40%，是其他粮食所不能比拟的。经过发酵后，大豆的蛋白质含量可能会进一步提高。

　　2、发酵大豆含有较为丰富的维生素。在发酵过程中，维生素B族等营养成分会得到增加，有助于促进人体新陈代谢和能量代谢。

　　3、发酵大豆含有较为丰富的矿物质。大豆中本来就含有多种矿物质，而经过发酵后，这些矿物质可能会得到更好的保存。

　　综上所述，发酵大豆的营养价值确实比较高，尤其是对于需要补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的人群来说，发酵大豆是一种很好的选择。