爆炒的菜肴营养如何？

　　爆炒是一种快速烹饪方法，通常使用高温和极短的时间来烹制菜肴。虽然爆炒可以快速地将菜肴烹饪至熟，但它也可能会破坏菜肴中的一些营养成分。

　　以下是爆炒菜肴营养流失的原因：

　　1、维生素C损失：高温烹饪可能会导致蔬菜中的维生素C受到破坏。维生素C是一种非常不稳定的营养素，在高温下很容易被破坏。爆炒通常需要高温和极短的时间，这会导致维生素C的损失。

　　2、纤维素损失：爆炒通常会过度烹煮蔬菜，这会导致蔬菜中的纤维素损失。纤维素是一种可溶性膳食纤维，对人体健康有益。过度烹煮会导致纤维素被破坏，降低菜肴的营养价值。

　　3、营养素挥发：爆炒菜肴在烹饪过程中，一些营养素可能会挥发。例如，蔬菜中的叶绿素在高温下可能会挥发，从而影响菜肴的颜色和口感。

　　尽管爆炒可能会破坏一些营养成分，但有些菜肴仍然非常有益健康。例如，爆炒的青椒和洋葱可以提供大量的维生素C和纤维素，有助于保持身体健康。因此，在选择菜肴时，应考虑到菜肴的营养成分和个人健康需求。建议患者应该遵医嘱来进行治疗，同时需要保持良好的生活习惯，注意休息，避免劳累，饮食方面应该清淡饮食为主，忌食生冷辛辣等刺激性食物，多吃优质蛋白的实物，多吃新鲜的蔬菜水果。