蔬菜中的物质对人体有什么作用？

　　蔬菜中的物质对人体有多种作用，包括：

　　1、提供营养：蔬菜是植物性蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，这些营养素对人体的正常生理功能和代谢活动至关重要。

　　2、促进消化：蔬菜中的纤维质有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，从而预防便秘。

　　3、预防疾病：蔬菜中的多种化合物，如抗氧化剂、抗炎剂和抗菌剂等，可以预防慢性疾病，如心血管疾病、癌症和糖尿病等。

　　4、改善健康状况：蔬菜中的多种化合物可以促进人体健康，如维生素C可以增强免疫力，维生素A可以保护视力，叶酸可以预防神经管缺陷等。