中药材：谷芽
·《中国药典》：谷芽
【别名】粟芽
【英文名】FRUCTUS SETARIAE GERMINATUS
【来源】本品为禾本科植物粟Setaria italica（L.）Beauv.的成熟果实经发芽干燥而得。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约6mm时，晒干或低温干燥。
【性状】本品呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）1粒。无臭，味微甘。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
【炮制】
谷芽：除去杂质。
炒谷芽：取净谷芽，照清炒法（附录ⅡD）炒至深黄色。
焦谷芽：取净谷芽，照清炒法（附录ⅡD）炒至焦褐色。
【归经】归脾、胃经。
【性味】甘，温。
【功能主治】消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
【用法用量】9～15g。
【摘录】《中国药典》
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·《中药大辞典》：谷芽
【别名】蘖米（《别录》），谷蘖（《澹寮方》），稻蘖（《纲目》），稻芽（《中药材手册》）。
【出处】《纲目》
【来源】为禾本科植物稻的成熟果实，经加工而发芽者。
【生境分布】全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。
【性状】干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根（初生根）。剥去外稃，内含白米1粒，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
【化学成分】含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。
【炮制】炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。
【归经】
入脾、胃经。
①《本草汇言》：“通入脾、胃二经。”
②《本草经解》：“入足厥阴肝经，手少阴心经。”
③《本草再新》：“入脾、肺二经。”
【性味】
甘，温。
①《纲目》：“甘，温，无毒。”
②《本草经疏》：“味苦，无毒。”
【功能主治】
健脾开胃，和中消食。治宿食不化，胀满，泄泻，不思饮食。
①《纲目》：“快脾开胃，下气和中，消食化积。”
②《食物本草会纂》：“除烦消食。”
③《中药材手册》：“治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。”
【用法用量】内服：煎汤，3～5钱。
【复方】
①启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
②脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止泻汤）
③消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中国医学大辞典》谷芽露）
【制法】取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3～6毫米时，取出晒干。
【备注】华北地区习惯以禾本科植物粟的颖果，发芽后作谷芽用。参见“粟芽”条。
【摘录】《中药大辞典》
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·《中华本草》：谷芽
【别名】蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽。
【英文名】Rice-grain Sprout，Millet Sprout
【出处】出自《本草纲目》。
【来源】
药材基源：为禾本科植物稻的颖果经发芽而成。
拉丁植物动物矿物名：Oryza sativa L.
【生境分布】
生态环境：我国南北各地均有水稻的栽培区。
资源分布：我国南北各地均有水稻的栽培区。
【原形态】稻一年生栽培植物。秆直立，丛生，高约1m左右。叶鞘无毛，下部者长于节间；叶舌膜质而较硬，披针形，基部两侧下延与叶鞘边缘相结合，长5-25mm，幼时具明显的叶耳；叶片扁平，披针形至条状披针形，长30-60cm，宽6-15cm。圆锥花序疏松，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗长圆形，两侧压扁，长6-8mm，含3小花，下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下；颖极退化，在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹；退化外稃长3-4mm，两性小花外稃，有5脉，常具细毛，有芒或无芒，内稃3脉，亦被细毛；鳞被2，卵圆形，长1mm；雄蕊6；花药长2mm；花柱2枚，筒短，柱头帚刷状，自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6-10月。
【性状】
药材鉴别性状鉴别果实呈稍扁的长椭圆形，两端略尖，长6-9mm，宽约3mm。外种坚硬，表面黄色，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧的浆片内伸出淡黄色弯曲的初生根。内释薄膜状，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。
显微鉴别粉末特征：黄白色。①胚乳细胞含有淀粉粒，单粒呈不规则的多角形，边缘尖锐，直径2-10μm，偶见凹形脐点，层纹不明显，复粒由多数单粒组成，全角多呈卵圆形。②外稃上可见单细胞非腺毛，长150-250μm。
理化鉴别（l）取本品粉末2g，加水4ml置乳钵中研磨，静置片刻，吸取上层清液，滤过。滤液点于滤纸上，喷洒前三酮试剂，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈现紫色斑块。（2）取上述的水提取液，点于滤纸上，喷洒苯胺一邻苯二甲酸试剂，在105℃烘5min，呈现棕色斑点。
【化学成分】含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），胆碱（choline）以及天冬氨酸（aspartic acid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）等18种氨基酸。
【药理作用】本品所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但本品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。
【炮制】
1、取拣净的稻谷，用水浸泡1-2天，捞出置容器中，上盖潮湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根（俗称芽）长约3-6mm时，取出晒干。
2、炒谷芽：置锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉。焦谷芽：将谷芽置锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出风干。
【归经】归脾；胃经
【性味】甘；平
【注意】《四川中药志》1960年版：“胃下垂者忌用。”
【功能主治】消食化积；健脾开胃。主食品店积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿
【用法用量】内服：煎汤，10-15g，大剂量30g；或研末。
【各家论述】
1、《本草经疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也。
2、《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。
3、《本草纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。
4、《食物本草会纂》：除烦消食。
5、《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热毒下痢，烦渴，消瘦。
【摘录】《中华本草》