香菇的营养价值
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
每100克香菇里就含有以下营养成分:
营养素名称
含量
营养素名称
含量
营养素名称
含量
热量
19.00(大卡)
钾
20.00(毫克)
磷
53.00(毫克)
硒
2.58(微克)
烟酸
2.00(毫克)
镁
11.00(毫克)
碳水化合物
61.70(克)
钙
2.00(毫克)
维生素B2
0.08(毫克)
钠
1.40(毫克)
蛋白质
2.20(克)
膳食纤维
3.30(克)
铁
0.30(毫克)
维生素C
1.00(毫克)
铜
0.12(毫克)
锌
0.66(毫克)
脂肪
0.30(克)
锰
0.25(毫克)