银耳如何做好吃，银耳的挑选方法

　　一、银耳的做法全攻略

　　银耳南瓜粥

　　原料：南瓜，银耳，大米。

　　做法：1、南瓜去皮去瓤，切块

　　2、银耳，用水发好，洗净

　　3、大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

　　银耳拌黄瓜

　　原料：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。

　　做法：1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。

　　2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。

　　3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了。

　　洋参银耳炖燕窝

　　西洋参补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干

　　银耳有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。燕窝，养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效材料：西洋参片15克、银耳20克、燕窝20克、生姜5克、葱5克。调味料：精盐3克、味精4克。

　　制法：1、西洋参片、银耳、燕窝用清水浸透，生姜切片，葱切段。

　　2、将处理好的西洋参片、银耳、燕窝、姜片、葱段一起放入炖盅内，加入清水炖2小时。

　　3、调入精盐、味精即成。

　　特点：西洋参可补气养阴，与有很好美肤效果的燕窝和银耳同炖，确实是极尽养颜功效的佳品。

　　莴笋炒银耳

　　原料：莴笋、红椒、银耳。

　　做法：步骤1、将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。

　　步骤2、银耳用水泡发，红椒切丝。

　　步骤3、锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。

　　步骤4、最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。

　　香梨银耳羹

　　原料：主料：银耳，冰糖，香梨。

　　配料：红枣，莲子，枸杞。

　　做法：1、银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时；

　　2、砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。

　　银耳排骨汤

　　原料：排骨3两，银耳1朵

　　做法：排骨洗净，银耳用水泡开。

　　将排骨、银耳放在碗里，加水，用高火煮6分钟，改中火再煮30分钟。然后加盐就可以了。

　　二、如何选好银耳

　　一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

　　二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

　　三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

　　四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

　　另外：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品。

　　因此，我们挑选到好的银耳，然后来做成银耳汤，营养价值还是蛮高的，又因为里面含有胶质成分，因此对于女性朋友在美容方面还是有一定的功效的，同时，银耳含有丰富的维生素，在滋阴润肺方面的功效也还是十分显著的。

　　三、银耳吃多了有什么副作用吗

　　银耳营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，最适合冬季食用。银耳含多糖成分，能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力，促进T淋巴细胞向B淋巴细胞转化，因此，不仅有抗感染功能，还有促进抗辐射、抗肿瘤作用。此外，银耳含有丰富的胶质，具有保湿护肤、润肠通便的作用，对缓解老年人便秘有效，既能通便，又不伤正。

　　银耳集万千宠爱于一身，是大家冬季滋补的常选佳品，像是红枣银耳汤、枸杞银耳羹等等。尤其是在吃热气腾腾的火锅的时候，一碗清甜的银耳羹简直能够直接滋润到我们的心田。

　　银耳羹虽好也别贪吃。冬季里，爱美的女士四处搜罗美白养颜的食疗方子。很多网站推荐吃银耳，因为其号称“平民燕窝”，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，皮肤细嫩光滑。

　　但是如果吃多太多的话也会有副作用，不过实际上副作用其实不是很明显的。要注意的是银耳不要让感冒有风寒的人吃，还有的患有糖尿病的热还有患有出血症的人都不要去吃。注意在睡觉之前也不要服用，否则有可能会导致血粘度增高。

　　四、每天吃银耳汤的好处

　　1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

　　2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

　　3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

　　4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　食疗作用；银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

　　备注

　　1、银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；

　　2、优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。