生姜发红是什么原因能吃吗

　　生姜变红的原因主要是因为自然色素被光或者变质了，是否能食用需要根据具体情况来判断。

　　1、自然着色光

　　在新鲜生姜中，含有一种天然色素，叫做花色苷，它是由花青素与糖类的糖苷键结合而成，它在光照后变成红色。生姜出现红肿是正常现象，所以这种情况下是不能吃的。

　　2、变质

　　生姜变红也有可能是变质造成的，这主要是由于存放不当和受到霉菌污染造成的。生姜变质会导致红外线发红，还会伴随腐烂和恶臭，这种情况一般不能食用。由于生姜在腐化过程中会产生一种毒性极强的黄樟油，这种物质能使肝脏细胞变性，并可引起肝细胞的严重损伤，故不宜食用。

　　生姜又称姜皮、姜根等，是姜科、姜属多年生草本植物的新鲜根茎，因其含有辛辣及芳香成分，因此在日常生活中主要用作调味品。生姜和兔肉不能一起吃，因为生姜是阴虚火旺、热邪亢盛的人，不能吃生姜，也不能和兔子肉一起吃，生姜与兔肉同时吃，会引起腹泻。