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麻辣的菜有哪些

  香甜苦辣咸,很多人对辣情有独钟,尤其四川地域更是无辣不欢,就是相对清淡的江南水乡吃辣的程度也令北方人望其项背,许多老外刚来中国也是对辣又爱又怕,一面喜欢辣的口感一面身体又有点接受不了,让人觉得有趣,而麻辣豆腐可谓是将辣与清淡的豆腐相结合,接下来就来看看这道麻辣菜吧。

  所属菜系:川菜

  特点:味麻辣香,为四川便菜。

  原料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克

  制作过程:(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。

  (2)炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成

  主料:豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克)。

  辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

  制作:1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;

  2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;

  3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;

  4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;

  5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。