养生

湖南辣萝卜干腌制方法

  湖南地区很多人最喜欢吃的一种下饭菜是萝卜干,湖南地区的辣萝卜干,口感上是非常辣的,不是加入辣椒面,而是用辣椒水泡着的,这种萝卜干吃起来非常的棒,而且非常下饭,配大米饭吃口感最好,下面让我们来看一看湖南辣萝卜干的腌制方法。

  麻辣萝卜干材料主料:白萝卜2根

  辅料:盐15克,干辣椒20克

  做法1、白萝卜洗净连皮切成小条,放筲箕中晒2-3天至晒干。

  2、晒干的萝卜条洗净浮尘,用清水浸泡30分钟左右。

  3、泡好的萝卜干用纱布包好,挤干水分,放入大碗。

  4、放入盐,与萝卜干揉匀,放入冰箱7-8小时至入味。

  5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉,和萝卜干拌匀,在真空保鲜碗里压紧,盖紧盖子,放入冰箱。

  6、腌制15天左右即可。

  小诀窍1、做萝卜干除选用这种白萝卜外,选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

  2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重,尝到有咸味即可。

  3、腌制调料只需要盐和辣椒粉,不需要花椒粉,据老人讲,加了花椒萝卜干没有那么脆,没有实践过,要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行,也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料,吃多少拌多少。

  4、萝卜干腌制过程中,亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程,十五天后逐渐下降,所以腌制时间最好在十几天以上。

  5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入,我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

  6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不断的小条,用棉线或衣架晾晒,我做了两种晾晒方法的效果对比,晾晒一天后,用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

  韩式凉拌萝卜干材料萝卜干35g酱料1份做法酱料:蒜泥:1/2小匙姜末:1g芝麻:1/2小匙糖:1大匙韩国辣椒粉:1小匙梅汁(可有可无):1/2小匙酱油:1/3小匙麻油:1小匙(5g)韩国鳀鱼鱼露(???):1大匙(15g)韩国辣椒酱:1.5小匙萝卜干泡水约半小时。萝卜干拧干后加入所有调味料混匀即可。上桌。