鸡肉膏的作用

　　鸡肉膏（又称精肉精粉）在食品中起着调味的作用，适量的鸡精可以使食物味道变得更可口。鸡精采用生物工程技术，以新鲜鸡肉、骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮、抽提、温和酶解、浓厚的味美拉德反应等工艺制成。

　　鸡肉精粉具有强烈的鸡肉风味及香味，肉质饱满，渗透性强，耐高温，加工性能好。主要应用于鸡精、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店大餐、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干、休闲食品、调理食品、素食、饼干等众多食品领域。

　　扩充资料：

　　1、方便复合调味品，适合不同食品原料。例如鱼类、肉类、海鲜等都有其特殊的风味，很多消费者不知道如何分别使用香辛料来达到最佳效果，而且餐饮工业化进程的加快，对厨师的上菜速度也提出了更高的要求。而研制出的专用调味品在很大程度上可以满足这方面的要求。

　　方便复合调味品是根据不同的烹饪方法开发的。例如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等。

　　3、改变产品的物理形态。因香辛料鲜品存放不方便，可制成汁、粉、蓉、精油等形态。增鲜型调味料与复合调味料则可制成膏状、湖状、汁液、粉状、块状等。物态的改变，让这类调味品更容易储存和使用。