老人春季保健食鱼汤

　　天麻砂锅鱼头汤用鳙鱼头1个（约500g），天麻6g，肥肉50g，净冬笋30g，熟火腿30g，水发口蘑30g，净油菜心3g，奶汤1500g，香菜段10g，葱丝15g，葱姜油30g，精盐3g，料酒10g，味精3g，米醋10g，胡椒面少许，生姜块10g。

　　制法：①将天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20g。浸泡后的天麻片留用。②将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，立即倒入漏勺内滤去油，肥肉、冬笋、火腿都切成片。③把锅中放入葱姜油。烧热投入姜（拍松）稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入科酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒面，调好口味，烧开倒入砂锅内。把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入汤内：汤开撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上盖，用小火炖30分钟，加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖5分钟，端下锅撒上葱丝和香菜段即成。此汤鱼头肥美，汤醇味鲜，有祛风平肝、滋养安神之功，适用于肝风眩晕、头痛、神经性偏正头痛、肢体麻木、高血压等病症，对肝风内动之神经衰弱亦有良效。

　　牛蒡子咸鱼汤用咸鱼250g，海带120g，牛蒡子9g，猪骨头汤4碗。

　　制法：①将牛蒡子用1杯水以弱火煎至一半份量，隔渣留汁备用。②把咸鱼先用水煮约15分钟，使其减去盐分和腥味，然后捞起去骨斩件。③再将猪骨头汤和牛蒡子汁放入锅中同煮，用少许酱油调味，煮滚时放入咸鱼和海带，再煮片刻便可饮用。此汤有解毒利咽、祛风除瘟之功，适用于春季流脑、发热恶寒、头痛寒战、咽喉疼痛等病症。

　　青葙子鱼片汤用鱼肉150g，豆腐2块，青葙子12g，海带少许，蔬菜酌量。

　　制法：①先将青葙子用4杯水以中火煎约1小时半，煎至约2杯半水，隔渣留汁备用。②把蔬菜（可随意选择）洗净切好，鱼肉切片，豆腐切成小块。③将切好的海带连同青葙子汁倒进锅，煮滚调味，可作汤用。④把鱼片放在碗内，用汤汁搅拌一下，然后放进锅内，再放入豆腐。⑤待豆腐煮至浮起时，再放蔬菜，然后调味，再煮片刻便成。此汤有强肝明目、祛风解毒和润肤之功，适用于视力减退、皮肤瘙痒不润、头晕目眩等病症。

　　鱼头豆腐汤用鲩鱼头2个，豆腐3块，生姜3块，油、盐酌量；把鱼头切开洗净，除鳃去淤血，放油和姜片于锅内，把鱼头爆香，再放4碗水，然后放豆腐，煮1小时左右即可。此汤有祛风补脑、活血消肿之功，适用于男女头风虚风头痛、高血压头昏等病症。