养生

养颜保元汤,简单易烹调

  相传慈禧太后养颜有方,晚年时皮肤仍很细腻,这与她常喝宫里特制的保元汤有关。

  保元汤的食材很容易买到,一条一斤多的活鲫鱼、半斤瘦牛肉、一个大猪蹄、生山楂、红枣,五种即可。做法也不复杂,牛肉切碎,山楂红枣去核,放入砂锅后,加两升水,不用放调味料,盐也不要放,小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的汤除去浮沫,等到冷却后再除去表面的油。喝的时候加热,早晚各一碗。

  郑州市第三人民医院营养科主任张素革说,别看这些原料极平凡,但却含有丰富的营养。猪蹄中含有胶原蛋白质,能延缓皮肤衰老。鲫鱼的蛋白质易于消化,可增强抗病能力。牛肉则能补气养血。而红枣含有多种维生素,也可益气补血。山楂则有消食化滞的功效。营养价值这么丰富的汤,几乎每人都可以常喝。

  有些人会有疑问,这么多的肉,喝了会不会发胖或是“三高”?张素革说,这个问题不必多虑,因为熬好汤后,把汤上的油都去除了,里面的脂肪含量就很少了,再加上汤里还有去脂效果很好的山楂,就不会发胖。

  有些人怀疑汤里没有调料,也没有盐,会好喝吗?其实这汤自身就有浓郁的味道,如肉的香味,红枣的甜味,山楂淡淡的酸味,但没有鱼的腥味。张素革提醒,熬汤一定要用砂锅,能较好地保持食品的色、香、味。

  应提醒的是,砂锅熬汤时要加足冷水,忌中途添加,因为正加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤会失去原有的鲜香味。用旺火煮沸后,再改用小火煮20分钟后撇去浮沫,此后用小火保持沸腾状态,使原料里的蛋白质充分溶解即可。