田田荷清凉

　　金沙媚宝盒

　　材料：莲藕1节。泰国香米50克、五花肉100克。青红椒2个、生粉、面粉，泡

　　打粉少许

　　调料：盐、味精、辣椒粉，植物油。做法：

　　1、将泰国香米蒸熟。晾凉，用烧至6成热的油炸2分钟。

　　2、莲藕去皮。顶刀切成0.2厘米厚的薄片，每两片相连成合页状。

　　3、五花肉剁成肉馅，加入盐。味精搅匀，青红椒切成米粒状。

　　4、将生粉、面粉、泡打粉按照2：1：0.01的比例调制成脆皮糊。

　　5、将每两片莲藕片中间夹入少许肉馅，挂上脆皮糊下油锅炸至金黄色捞出，沥油。

　　6、将青红椒粒放入炒锅，煸炒、倒入炸好的藕盒，香米粒，加少许辣椒粉、盐，味精翻炒即可出锅。

　　主厨点评：

　　此菜外脆里嫩，既有藕盒的香味，还能尝到焊米花的味道，非常有童趣。

　　四季报春

　　材料：莲藕2节、红黄圣女果、香菇、青莱椒适量。

　　调料：盐、味精、胡椒粉、白糖、姜片、蒜片、芡粉。

　　做法：

　　1、将莲藕去皮，切咸菱形块：青椒、香菇切成菱形块、一同放入沸水中焯2分钟。

　　2、将圣女果一剖两半。

　　3、炒锅放油加热，加入姜片，蒜片炝锅，把焯过水的莲藕、青椒，香菇和圣女果放入油锅中翻炒，加入调料，勾薄芡即成。

　　主厨点评：

　　黄、红、绿、黑、白五色，不仅好看，而且口味清淡，有营养。

　　这道莱还可凉拌将焯过水的材料用凉水过凉、加盐、味精、胡椒粉、糖、白醋、麻油拌匀即成，是非常适宜夏季的开胃小菜。

　　Tips：煮藕切忌用铁锅

　　莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。为了防止变色，可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

　　主厨提示：

　　夏天是最让人‘火气大’的季节，依据中医的说法：“夏日属火阴虚阳亢”，当此时令，自然界阳气旺盛阴气不足，自然火气就大连带心理受到影。自。反应在外就是脾气暴躁-食欲不佳，情绪起伏很大。为此，在食材选择及料理上宜减少甘肥厚味，以降低心火。

　　银耳莲子粥

　　材料：银耳、莲子、百合、冰糖，红枣（干的）、枸杞。

　　做法：

　　1、将银耳用凉水涨发，莲子用凉水涨发后，用牙签将莲子芯取出。

　　2、将红枣、枸杞用凉水泡软。

　　3、砂锅或不锈钢锅加水上火，放入冰糖融化后，加入泡好的银耳，莲子，枸杞小火煲3小时。

　　4、成汤后撒上百合即可。主厨点评：浓甜润滑，润肺消暑。夏季冰镇后饮用更佳。

　　美极荷香饭

　　材料：荷叶一张（干的）、米饭半斤、虾仁5个、香菇丁、西芹丁、胡萝卜盘肠丁适量。

　　调料：盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油、南乳汁。

　　做法：

　　1、干荷叶用温水泡软，淘洗干净，不要揉洗。

　　2、用荷叶包裹好大米，放入蒸笼中蒸半小时。

　　3、将西芹丁。胡萝卜、盘肠丁，虾仁、香菇丁焯水，过油。

　　4、锅上火放入色拉油，把蒸好的米饭放入锅中翻炒，加入美极鲜酱油、南乳汁、味精、胡椒粉、再放入配料、翻匀即成。

　　主厨点评：

　　用荷叶蒸出米饭有一种淡浈的清香，闻之使人耳目一新，再拌入美极鲜酱油，南乳汁的鲜美，这道饭的色、香、味全有了。