养生

霉变的食物存在致癌风险

  这是因为,在所有我们平时接触到的食物中,花生最容易被黄曲霉素感染,而黄曲霉素是目前世界上知道的致癌最厉害的毒素。

  家里每天烧饭,米最少也要淘洗一次,如果碰到一缸米长期不吃,最好看看里面有没有霉变的米,如果发现有黄色的米,你要毫不犹豫地倒掉。因为这个米估计已经被黄曲霉素感染了。

  菜场里买回家的年糕,放冰箱里面几天后上面会出现黄色的霉变斑点,这个年糕是万万吃不得的。

  黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

  花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一,黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中,而且在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。

  黄曲霉毒素是剧毒物质,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍!黄曲霉毒素属肝脏毒,主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

  黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素。

  看中医有一个诀窍,要选专门经营中医药的地方看。这跟选饭店道理一样。大店,名店,专业店,药材质量有基本保障,药材流转速度快,药材就不容易霉变。霉变的中药饮片如果被黄曲霉素感染,这个中药就能致癌。

  举个例子,治疗肿瘤,中医使用频率非常高的一味药就是白花蛇舌草,它是有草籽的,草籽晒的时候外面已经干了,但里面往往没有干,堆放时间稍微长一点,就会从里面发生霉变。我们早年吃过这个苦头,所以我们是用专门的技术进行处理的,配给病人的时候茎还带着绿色,说明非常新鲜。但一般市场上看到的白花蛇舌草是黑灰色的。