适当吃点醋，生活更多味

　　醋是烹饪中最常用的调味品之一，不仅可以增鲜增香，还能让食物的营养成分保存得更好。对于需要控盐的人群来说，还能增强咸味，减少盐的摄入。面对市面上令人眼花缭乱的食醋种类，该如何甄别出一瓶好醋？你真的会“吃醋”吗？

　　保健醋并非更“保健”

　　超市里，各种醋的种类繁多，白醋、米醋、陈醋、香醋、果醋……还有一些号称“添加了保健功能因子，口感柔爽、调节血压血脂”等特殊功效的保健醋，甚至还有在陈醋基础上添加枸杞、红枣、山药等制成的中药保健醋。

　　军事医学研究院营养研究室教授王冬兰表示，普通食醋就能起到以上保健功效，故消费者不必过于迷信价格较高的保健醋。成年人每日食醋量应在20-40克，无论是保健醋还是普通醋每天都不要超过100克。

　　辽宁营养学会副会长王兴国介绍，醋的度数代表了酸度，即度数越大酸度越高。通常5度以下的醋适合做菜，6度以上的醋偏酸，9度的醋通常用来腌制食品。

　　白醋醋酸浓度大，杀菌效果好，可用来拌凉菜、醋熘鱼片等。米醋在炒菜中应用广泛，有特殊清香，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜。陈醋呈浓褐色、醋味醇厚，常用于糖醋排骨等颜色深且需突出酸味的菜肴，也适合吃饺子时蘸食。

　　何时放醋有讲究

　　王兴国表示，醋和很多食物都可以成为“绝配”。

　　在凉拌茄子、紫甘蓝等富含花青素的蔬菜时加点醋，能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳；烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失；烧鱼或炖羊肉时加入少量醋，能减少鱼腥味和去除羊膻味；炖牛羊肉或炖海带时放点醋，能让菜更快炖烂。

　　不过，红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等含丰富胡萝卜素的食物，如果在炒、煮、炖等加热烹调的时候放醋，会破坏营养成分。

　　生活中的“醋疗”方

　　中国中医科学院西苑医院养生学教授杨力说，醋不仅能帮助消化、杀菌，还有辅助降低餐后血糖等功效。闲暇之余不妨尝试以下“醋疗”方，具有一定保健功效。

　　1、醋泡花生米将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10-15粒。有清热、活血的功效，长期坚持可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积。

　　2、醋泡姜把生姜切片，放进一个罐子里，加满醋，扣上盖子密封好，腌制一周以上即可食用。醋泡生姜具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病、提升人体阳气的功效。

　　3、醋泡大蒜将去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，可解热散寒、防感冒、强身健体。

　　此外，用醋泡炒熟的黑豆、黄豆等做法也值得尝试。

　　不过，专家指出，民间关于“吃醋让你摆脱高血压”“醋能美容减肥”“醋能调节血液的酸碱平衡”等说法都是不科学的，是站不住脚的。