蔬菜为什么要焯水

　　蔬菜焯水的原因有以下几点：

　　1、去除残留农药。大部分蔬菜生长在土壤里，土壤里有很多细菌和残留农药，而且蔬菜在上市前都要经过打药处理，以延长保质期和保鲜。在运输过程中，很多蔬菜还会受到二次污染。所以，在炒菜前用开水焯一下再烹饪，能有效去除残留农药和细菌。

　　2、降低亚硝酸盐残留量。经过焯水，蔬菜煮熟后，原本含有的有机酸会减少30%～50%，硝酸盐的含量也会减少1/3，亚硝酸盐的含量也会大幅度降低，这样就减少了中毒的危险。

　　3、熟得快。蔬菜焯水后，可以缩短它在锅里的停留时间，减少营养物质的损失。一段时间还是要观察身体的情况，还没有其他一些不良反应症状，尤其是本身治疗效果同时达不到良好作用的同时，一定要注意观察，还没有出现恶性疾病，防止出现更加严重的一些感染情况，及时调整身体变化情况。