做鱼需要注意什么

　　做鱼需要注意以下几点：

　　1、鱼打鳞干净，去内脏，去鱼鳃，这能防止鱼在烹调过程中出现烧焦现象，同时也能防止鱼在烹调过程中因烧焦而产生致癌物质。

　　2、切鱼片要尽量切薄，因为太厚的鱼片在烹调过程中不易入味，而且容易因烧焦而产生致癌物质。

　　3、煎鱼时一定要等油热后，才下鱼。油不热透绝对煎不出好鱼来，另外在煎鱼时一定不要着急翻动鱼片，待到晃动锅子鱼片感觉跟锅子合为一体再翻动。

　　4、烧鱼时要加足水，大火烧开，小火炖煮，汤汁烧至一半时加调料，汤汁烧好的标志是汤汁粘稠，油润明亮。

　　5、炖鱼时一定要加姜片和葱段，能去腥味提鲜。

　　6、蒸鱼时一定要在锅内水开后，再放入鱼盘。

　　7、烧鱼时要加料酒、醋少许，去腥提鲜。

　　8、蒸鱼时一定要加少量的盐、胡椒粉及葱、姜等调料。

　　9、炸鱼时宜用温油慢炸。