山药怎么烹调营养流失得少？

　　山药烹调时，为减少营养流失，可以采取以下措施：

　　1、避免长时间高温加热：高温加热会破坏山药中的淀粉和维生素，建议控制烹饪时间，尽量避免煮太烂的菜肴。

　　2、减少油炸：过多的油脂也会破坏山药中的营养物质，建议偶尔用蒸、煮等低油量的方式烹调山药。

　　3、避免与铁、铁锈的炊具接触：山药中的酶能与铁发生反应，产生硫化铁，从而破坏山药中的营养物质。

　　4、合理切配：山药切片后需立即烹饪，否则容易氧化。

　　5、保留外皮：山药的外皮含有植物碱，具有一定的抗癌效果，因此烹饪时建议保留外皮。

　　6、搭配食物：山药可搭配高蛋白质的食物一起烹调，如肉类、鸡蛋、豆类等，以减缓山药被酶分解的过程。

　　通过以上措施，可以有效减少山药烹调过程中的营养流失。