鳝鱼食用有什么禁忌？

　　鳝鱼食用的禁忌主要在于鳝鱼中含有大量的组氨酸成分，如果摄入过多，人体无法将其完全代谢，就会在体内形成一种叫做组胺的物质，从而引起人体过敏反应。

　　鳝鱼是一种营养丰富的食材，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，同时也含有多种维生素和丰富的微量元素。鳝鱼中还含有黄鳝素A和黄鳝素B，具有显著的降血糖和调节血糖的功效。

　　不过，在食用鳝鱼时需要注意以下几点：

　　1、过敏体质者不宜食用鳝鱼，因为鳝鱼中含有组胺成分，容易引起过敏反应。

　　2、鳝鱼不宜与狗肉、南瓜、菠菜、橘子等食物同食，因为它们容易与鳝鱼中的某些成分发生化学反应，影响营养吸收。

　　3、鳝鱼不宜过量食用，因为过量摄入组胺会引起头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻、皮肤瘙痒等不适症状。

　　4、鳝鱼在烹饪前需要清洗干净，避免残留寄生虫或细菌等有害物质。

　　总之，在食用鳝鱼时需要注意适量食用，避免过量或过敏，同时也要注意与其他食物的搭配和卫生问题。