食物中的二级致癌物是什么呢？

　　食物中的二级致癌物有很多，以下是其中几种：

　　1、亚硝酸盐：亚硝酸盐广泛存在于鱼、肉、蛋、奶等动物食品中。亚硝酸盐本身并不致癌，但它与动物食品中的胺类物质结合后，会产生致癌物亚硝胺。亚硝胺可反应人体的解毒功能，抑制或杀死上皮细胞，导致组织癌变。

　　2、苯并芘：苯并芘是一种常见的致癌物质，主要存在于高温油炸食品（如油炸食品、油煎食品）中。苯并芘能导致组织细胞癌变，其效果强于黄曲霉毒素。

　　3、丙烯酰胺：丙烯酰胺是一种致癌物质，主要存在于油炸食品（如薯条、炸鸡）、烘焙食品（如饼干、面包）中。丙烯酰胺能够致癌，与它对人体DNA的影响有关。