胃癌跟饮食是否有关？

　　胃癌跟饮食有密切的关系，有以下原因：

　　1、高盐膳食：盐的主要成分是氯化钠，氯和钠都是人体必需的元素，但两者的含量必须得到平衡，过多或过少都会引起疾病。高盐的摄入量与胃癌的风险成正比，这是因为高盐食物会破坏胃黏液的屏障，使胃粘膜失去保护。

　　2、腌制食物：腌制食物多采用食盐腌制，含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身对人体健康有毒性。此外，在腌制过程中，由于长期暴露在空气中，容易被氧化，产生致癌物质——亚硝胺。亚硝胺可以抑制甲状腺的活动，甲状腺激素分泌减少，导致大脖子病。更关键的是，亚硝胺的衍生物亚硝基化合物，具有致癌作用，可引起胃、食管等部位的癌变。

　　3、熏制食物：熏制食物的特点是在加工过程中加入大量盐和烟雾，其中烟雾中含有大量多环芳烃类致癌物质，长期食用熏制食物可能会改变人的内环境，诱发胃癌。

　　4、霉变食物：黄曲霉菌广泛存在于粮食及其制品中，以大米为最多。以烧烤、油炸、熏制等方式加工的食物中含有致癌物质——苯并芘等化合物，长期食用也容易引发胃癌。

　　因此，我们应当注意饮食健康，避免过多食用上述食物，以预防胃癌的发生。