中药材：鹅肉

　　·《中药大辞典》：鹅肉

　　【出处】《别录》

　　【来源】为鸭科动物鹅的肉。

　　【生境分布】饲养于河湖近旁，合群性，善游泳。嗜食青草。以华东、华南地区饲养较多。

　　【原形态】

　　鹅（《尔雅》），又名：舒雁（《尔雅》），家雁（《纲目》）。

　　体长约60厘米。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，脚部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。

　　【化学成分】鹅肉的一般化学组成（每100克）：水分77克，蛋白质10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；钙13毫克，磷3.7毫克；又含维生素（每100克）：A无，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。对于每100克干燥材料，胸肌含铁，铜、锰，顺次为14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次为8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如：“棕榈酸·二油酸”、“硬脂酸·二棕榈酸”及少量的“棕榈酸·二硬脂酸”、“油酸·二棕榈酸”的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

　　【归经】

　　入脾、肺经。

　　①《本草求真》：“入脾，兼入肝、肺。”

　　②《本草再新》：“入脾、肺二经。”

　　【性味】

　　甘，平。

　　①《别录》：“平。”

　　②《日华子本草》：“苍鹅冷，有毒；白鹅凉，无毒。”

　　③《饮膳正要》：“甘，平，无毒。”

　　【注意】

　　湿热内蕴者勿食。

　　孟诜：“多食令人易霍乱。亦发痼疾。”

　　【功能主治】

　　益气补虚，和胃止渴。治虚羸，消渴。

　　①《别录》：“利五脏。”

　　②《本草拾遗》：“主消渴，煮鹅汁钦之。”

　　③《日华子本草》：“白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。”

　　④《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”

　　【各家论述】

　　①《纲目》：“鹅，气味俱厚，发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏，韩愗《医通》谓其疏风，岂其然哉？若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎？参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶？”

　　②《本草求真》：“鹅肉，按书有言味甘性平，有言味辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，臆见各一。究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉乡肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。”

　　【摘录】《中药大辞典》

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　　·《中华本草》：鹅肉

　　【别名】鹅、舒雁、家雁

　　【英文名】Goose as food

　　【出处】

　　出自《名医别录》。

　　1、《本草拾遗》：苍鹅食虫，白鹅不食虫。主渴以白者胜。

　　2、《纲目》：鹅，江淮以南多畜之。有苍白二色，及大而垂胡者，并绿眼黄喙红掌，善斗，其夜鸣应更。师旷《禽经》云：脚近CUI者能步，鹅、鹜是也。又云：鹅能啖蛇及蚓，制射工，故养之能辟虫虺，或言鹅性不食生虫者，不然。

　　【来源】

　　药材基源：为鸭科动物鹅的肉。

　　拉丁植物动物矿物名：Anser cygnoides domestica Brisson

　　采收和储藏：四季均可宰杀，冬季最好，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。

　　【生境分布】

　　生态环境：水性好，善在水中生活。群性强，性很勇敢，喜斗遇人或其他动物时，常头向前下方伸，张开两翅用嘴喙击而无所顾忌。听觉灵敏，鸣声宏大，又好相应和。以青草、蔬菜、种籽、糠麸等植物性为食。

　　资源分布：以华东、华南地区饲养较多。一般饲养于河湖近旁。

　　【原形态】家鹅，体长约60-80cm。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，胸部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。体躯站立时昂然挺立。

　　【化学成分】鹅肉的一般化学组成（每100g）：水分77g，蛋白质10.8g，脂肪11.2g，灰分0.9g；钙13mg，磷3.7mg；又含维生素（每100g）：A无，有A元，B1300γ，B2200γ，C2mg。对于每100g干燥材料，胸肌含铁、铜、锰，顺次为14.5、1.18、0.26mg；大腿肌顺次为8.6、0.77、0.20mg。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如口：棕榈酸·二油酸、硬脂酸·二棕榈酸及少量的棕榈酸·二硬脂酸、油酸·二棕榈酸的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

　　【归经】脾；肺；肝经

　　【性味】味甘；性平

　　【注意】湿热内蕴者禁食。

　　【功能主治】益气补虚；和胃止渴。主虚羸；消渴

　　【用法用量】内服：适量，煮熟，食肉或汤汁。

　　【各家论述】

　　1、《纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏，韩《医通》谓其疏风，岂其然哉？若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎？参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶？2。《本草求真》：鹅肉，按书有言味甘性平，有言味辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，臆见各一。究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，入服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。

　　3、《别录》：利五脏。

　　4、《本草拾遣》：主消渴，煮鹅汁饮之。

　　5、《日华子本草》：白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。

　　6、《随息居饮食谱》：补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。

　　【摘录】《中华本草》