中药材：酱

　　·《中药大辞典》：酱

　　【出处】《别录》

　　【来源】系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。

　　【化学成分】

　　酱以大豆或面粉为主要原料，每100克酱的一般化学组成如下：

　　㈠豆瓣酱

　　水分39克，蛋白质20.9克，脂肪11.2克，碳水化物2克，灰分24.9克，钙245毫克，磷174毫克，铁16.1毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.78毫克，尼克酸2.1毫克。

　　㈡甜面酱

　　水分47克，蛋白质5.8克，脂肪1.2克，碳水化物37克，灰分6.3克，钙32毫克，磷104毫克，铁5.7毫克。

　　酱是酱油的主要组成部分，故酱油所含成分亦即酱的成分。因此，酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

　　【归经】

　　入胃、脾、肾经。

　　①《本草求真》：“入肾。”

　　②《本草再新》：“入脾、肺、肾三经。”

　　③《本草撮要》：“入手足太阴、阳明、少阴经。”

　　【性味】

　　咸，寒。

　　①《别录》：“味咸酸，冷利。”

　　②宁原《食鉴本草》：“味威甘，平，无毒。”

　　③《纲目》：“面酱咸；豆酱甜；酱豆油、大麦酱、麸酱皆咸甘。”

　　【注意】《随息居饮食谱》：“痘痂新脱时食之则瘢黑。”

　　【功能主治】

　　除热，解毒。治蜂虿虫伤，汤火伤。

　　①《别录》：“主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。”

　　②《日华子本草》：“杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒；并治蛇、虫、蜂、虿等毒。”

　　③《纲目》：“酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫蚁入耳；涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；中砒毒，调水服。”

　　④《本草汇言》：“祛时行暑热、疠毒、瘴气。”

　　⑤《本草求真》：“解肾热邪。”

　　【复方】

　　①治百药、百虫、百兽之毒损人者：豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再以豆瓣捣烂，敷伤损处。（《方脉正宗》）

　　②解轻粉毒（服轻粉口破者）：以三年陈酱，化水，频漱之。（《濒湖集简方》）

　　③治汤火烧灼未成疮：豆酱汁敷之。（《肘后方》）

　　④治人卒中烟火毒：黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。（《本草汇言》）

　　⑤治疬疡：酱汁研石硫黄作泥，以生布揩破，敷疡上。（《救急方》）

　　⑥治妊娠下血：豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。（《古今录验方》豆酱散）

　　⑦治妊娠尿血：豆酱一大盏（微焙令干），生干地黄二两。上捣罗为末，每于食前，以粥饮调下一钱服之。（《海上方》）

　　⑧治手足指掣痛不可忍：酱清和蜜，温涂之。（《千金方》）

　　【各家论述】《本草经疏》：“按酱之品不一，惟豆酱陈久者入药，其味咸酸冷利，故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬，蕈毒，《本经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱，味辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气；芜荑酱主疗相同。”

　　【摘录】《中药大辞典》

　　------

　　·《中华本草》：酱

　　【英文名】a thick sauce made from soya beans，flour etc.

　　【出处】出自《名医别录》；1。陶弘景：酱多以豆作，纯麦者少，今此当是夏者，亦以久久者弥好。又有肉酱、鱼酱，不入药用也。

　　【来源】

　　药材基源：为用大豆、蚕豆、面粉等作原料，经蒸罨发酵，并加入盐水制成的糊状食品。

　　拉丁植物动物矿物名：beans

　　【化学成分】酱以大豆或面粉为主要原料，每100g酱的一般化学组成如下；①豆瓣酱：水分39g，蛋白质20.9g，脂肪11.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，钙245g，磷174mg，铁16.1mg，硫胺素（thiamine）0.05mg，核黄素（ribofla-vine）0.78mg，烟酸（nicotinic acid）2.1mg。②甜面酱：水分47g，蛋白质5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，钙32mg，磷104mg，铁5.7g。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质，多肽（polypep-tides），肽（peptides）。氨基酸有酪氨酸（turpsine），胱氨酸（cystine），丙氨酸（alanine），亮氨酸（leucine），脯氨酸（proline），天冬氨酸（aspartic acid），赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），组氨酸（histidine），谷氨酸（glutamic acid）等；此外，尚有腐胺（putrescine），尸胺（cadaverine），腺嘌吟（adenine），胆碱（choline），甜菜碱（betaine），酪醇（turpspol），酪胺（tyramine）和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约合18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存在于豆辩中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸（lactic acid）、琥珀酸（succinic acid）、曲酸（kojic acid）等。其他有机物质有乙醇，甘油，维生素，有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

　　【归经】胃；脾；肾；肺经

　　【性味】咸；甘；平

　　【注意】《随息居饮食谱》：痘痂新脱时食之则癜黑。

　　【功能主治】清热解毒。主蛇虫蜂螯毒；烫火伤；浸淫疮；中鱼、肉、蔬菜毒

　　【用法用量】外用：适量，调敷；或化汁涂。内服：适量，汤饮化服。

　　【复方】①治百药、百虫、百兽之毒损人者：豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再以豆瓣捣烂，敷伤损处。（方脉正宗》）②解轻粉毒（服轻粉口破者）：以三年陈酱，化水，频漱之。（《濒湖集简方》）③治汤火烧灼未成疮：豆酱汁敷之。（《肘后方》）④治人卒中烟火毒：黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。（《本草汇言》）⑤治疠疡：酱汁研石硫磺作泥，以生布楷破，敷疡上。（《救急方》）⑥治妊娠下血：豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。（《古今录验方》豆酱散）⑦治妊娠尿血：豆酱一大盏（微焙令干），生干地黄二两。上捣罗为末，每于食前，以粥钦调下一钱服之。（《海上方》）⑧治手足指掣痛不可忍：酱清和蜜，温涂之。（《干金方》）

　　【各家论述】

　　1、《别录》：主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。

　　2、《日华子本草》：杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、虫、蜂等毒。

　　3、《纲目》：酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫吸入耳；涂犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；中砒毒，调水服。

　　4、《本草汇言》：祛时行暑热、病毒、瘴气。

　　5、《本草求真》：解肾热邪。

　　【摘录】《中华本草》