养生

雨水节气如何食补

  每年2月19日或20日,为“雨水”节气。雨水表示降水开始,雨量逐步增多。随着雨水节气的到来,冷气浸骨的天气渐渐消失,而春风拂面,温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。在“润物细无声”的春雨中,草木随地中阳气的上腾而开始抽出嫩芽。从此,大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。

  在雨水节气之后,随着降雨有所增多,寒湿之邪最易困着脾脏,故雨水前后应当着重养护脾脏。春寒料峭,湿气一般夹“寒”而来,因此雨水前后必须注意保暖,切勿受凉。同时少食生冷之物,以顾护脾胃阳气。

  早春时节,阴寒渐退,阳气开始升发,乍暖乍寒。人体为了御寒要消耗一定的能量来维持机体消耗。除谷类外,应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以便及时补充能量。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病。因此,早春期间还需要补充含优质蛋白质丰富的食品,如鸡蛋、鱼类、虾、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸,而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。还可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜,不仅能祛散阴寒,助春阳升发,而且其中所含的有效成分,还具有杀菌防病的功效。

  黄豆陈皮炖猪骨

  原料:陈皮10克、猪脊骨500克、黄豆50克,葱、姜、盐、味精、醋、胡椒粉

  做法:黄豆用温水泡软;将陈皮洗净切成末;猪脊骨剁成块;猪脊骨放进锅内倒入清水,水开后,撇去浮沫,加入黄豆,煲90分钟左右,再放入陈皮炖烂,放入葱段、姜片、精盐,加入胡椒粉、味精、醋,调味即成。

  功效:早春阳气生发,不时袭扰的春寒会加速体内蛋白质的分解,导致抵抗力下降。猪骨性微温,可滋补肾阴,填补精髓,补充营养和能量。黄豆营养全面,蛋白质含量丰富,属于优质蛋白质,其中氨基酸比较接近人体的需要,容易被人体消化吸收。陈皮为药食同源之品,既能健脾,又能理气,故补而不滞。现代研究认为,陈皮所含挥发油,对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,与猪骨搭配,既有利于猪骨营养成分的吸收,又可防止过补而见壅遏腹胀现象。

  鲜笋党参鸡肉丁

  原料:鲜笋100克,鸡胸脯肉1块,党参15克,黑木耳(干)10克、淀粉、油、盐。

  做法:党参煎取汁液备用;将鸡肉切成小丁,加入盐、淀粉和党参汁液腌制一下;鲜笋切成丁;木耳泡发,撕成片状。锅中加水烧开,将木耳和笋丁下入,加上适量的盐和几滴油煮开后捞出,在凉水下冲一下。锅烧热加少许油,加入调味的鸡肉丁翻炒至变色,下入刚焯过水的木耳、笋丁翻炒,加入少许水淀粉勾芡,最后加入盐等调味料,翻炒均匀即可。

  功效:鸡肉肉质细嫩,富有营养,有滋补强身的作用。黑木耳可滋补润燥、养血益胃、活血止血,具有降血脂、抗血栓等作用。竹笋滋味鲜美,春天吃笋正当时,含丰富的膳食纤维,被誉为体内垃圾的“清道夫”,可促进胃肠蠕动,有利于防治便秘。中医学认为,党参性味甘平,具有补中益气、生津养血等功效,可用于中气不足、气短口渴、面色萎黄等症。现代研究认为,党参可增强机体免疫功能,抗胃黏膜损伤,调整胃肠运动,对血压有双向调节作用。本菜品色泽五彩缤纷,诱人食欲。

  菜花烧双菇

  原料:菜花300克,草菇、香菇各4朵,盐、蚝油、味精等调料适量。

  做法:菜花洗净切成小朵,草菇、香菇洗净切片,锅内放适量蚝油,放入菜花、草菇和香菇,小火煨5分钟,用盐、味精调味,再用水淀粉勾芡即可。

  功效:菜花是人们喜爱的蔬菜,可助消化、增食欲、生津止渴。现代研究发现,菜花含丰富的维生素C,能增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒的发生。香菇素有“山珍之王”的美誉,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学研究认为,香菇多糖能增强细胞免疫力,从而抑制癌细胞的生长;同时香菇还有降血脂、降血糖等作用。中医认为草菇性寒、味甘,可消食祛热、补脾益气、护肝健胃,增强人体免疫力,对于糖尿病、慢性胃炎、体质虚弱、癌症和心血管疾病等患者,都是食药兼用的营养保健食品。

  韭菜茯苓饼

  原料:韭菜100克、茯苓30克、胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉200克、盐、鸡精

  做法:先将茯苓研成粉状;韭菜、胡萝卜洗净切碎。将茯苓粉、韭菜、胡萝卜、鸡蛋放入面粉碗中,加适量的水,盐,鸡精调味,搅打成面糊。平底锅加油烧热,舀用一勺面糊,摊成小圆饼,依次放入几勺摊成小饼,小火煎至一面定型翻面,直到两面微黄饼熟即可。

  功效:韭菜自古就有“春菜第一美食”的美誉,是适合春季的养生蔬菜。早春气候冷暖不定,多吃春韭,可温阳散寒。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,可治疗心脑血管病和高血压;韭菜中含有大量的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。胡萝卜含丰富的胡萝卜素,被誉为“东方小人参”,现代研究认为,胡萝卜素可清除人体的自由基、增强人体免疫力、有助于预防心脏疾病和肿瘤。茯苓为药食同源佳品,具有利水渗湿、健脾的功效,是居家食疗的常见之品。