绿豆牙的功效与作用

　　绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　基本信息

　　【别名】：豆芽菜。

　　【来源】：

　　药材基源：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

　　生境分布】：全国各省区多有栽培。

　　【性味】：味甘；性凉

　　【归经】：胃；三焦经

　　【功效分类】：清热解毒药

　　【功能主治】：清热消暑；解毒利尿。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳

　　【用法用量】：内服：煎汤，30-60g；或捣烂绞汁。

　　【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。

　　【摘录】：《中华本草》

　　营养价值

　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

　　热量（千卡）

　　18

　　硫胺素（毫克）

　　。05

　　钙（毫克）

　　9

　　蛋白质（克）

　　2.1

　　核黄素（毫克）

　　。06

　　镁（毫克）

　　18

　　脂肪（克）

　　。1

　　烟酸（毫克）

　　。5

　　铁（毫克

　　。6

　　碳水化合物（克）

　　2.1

　　维生素C（毫克）

　　6

　　锰（毫克）

　　。1

　　膳食纤维（克）

　　。8

　　维生素E（毫克）

　　。19

　　锌（毫克）

　　。35

　　维生素A（微克）

　　3

　　胆固醇（毫克）

　　铜（毫克）

　　。1

　　胡罗卜素（微克）

　　。3

　　钾（毫克）

　　68

　　磷（毫克）

　　37

　　视黄醇当量（微克）

　　94.6

　　钠（毫克）

　　4.4

　　硒（微克）

　　。5

　　植物功效

　　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　　功效：据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，

　　这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

　　《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　　食用提示

　　绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

　　⒈目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

　　⒉正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　有关与减肥：含水分多，食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下

　　适用人群：一般人都可食用，过量有可能引起腹泻。

　　禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

　　适用量：每餐30克。

　　食疗价值

　　绿豆经水浸罨后，发出的嫩芽。用鲜品。

　　性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可。

　　食疗作用

　　绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经

　　具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

　　特别用途

　　棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。

　　减肥功效

　　中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：

　　⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。

　　2、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。

　　3、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，排毒利尿。

　　4、取绿豆芽100克、蒲公英100克，加水煮烂熟，绿豆芽，饮汤，刮油减肥。

　　绿豆芽减肥餐

　　平时可多吃豆芽，这里向大家介绍一款减肥餐。

　　原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

　　制作：将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用，绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。特点：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。

　　不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。

　　绿豆芽能吸糖

　　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

　　最适合减肥的蔬菜

　　研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

　　烹制方法

　　⒈绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用

　　⒉烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点

　　⒊芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好

　　⒋绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

　　美食烹饪

　　一、凉拌银芽

　　【主料】：绿豆芽（250克）

　　【调料】：盐（3克）味精（1克）香油（5克）醋（15克）

　　【做法】：

　　⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5厘米长，洗净，备用。

　　⒉锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

　　⒊取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

　　二、醋溜绿豆芽

　　【选料】：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。

　　【制法】：

　　①将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

　　②炒锅上火，放入植物油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。

　　【特点】：脆嫩，爽口，清淡。

　　【功效】：绿豆芽每百克含水分91.9克，吸收后产热量少，不易堆积脂肪。脂肪含量极低，每百克只含0.1克，蛋白质含量为每百克3.2克，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。醋有减肥的功效。常食此菜有良好的减肥轻身的作用。

　　三、银芽炒韭菜

　　【选料】：绿豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。

　　【制法】：

　　①将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。

　　②炒锅上火，注入植物油烧热，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

　　【特点】：鲜香，利口。

　　【功效】：韭菜营养丰富，含纤维素多，含脂肪少，能降压减肥。

　　四、凉拌粉丝绿豆芽

　　【原料】：粉丝、绿豆芽、胡萝卜、姜、醋、盐、香油、辣椒油。

　　【做法】：

　　⒈姜切成碎末，调入醋、盐、香油和辣椒油做成调味汁。因绿豆芽性寒，所以吃的时候要同时吃一些姜来中和。

　　⒉粉丝、绿豆芽、胡萝卜用开水焯熟，捞出后迅速用凉水冲凉。

　　⒊浇上调味汁。要是洒些香菜会更漂亮，可惜家里没有了。

　　五、香辣绿豆芽

　　【原料】：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。

　　【做法】：

　　⒈绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。

　　⒉炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　【特点】：脆嫩鲜香。

　　【大师叮咛】：

　　⒈绿豆芽焯水时间不宜过长。

　　⒉炒制时须旺火速成。

　　六、枸杞银芽

　　【原料】：绿豆芽200克，枸杞1钱，胡萝卜50克。A料：低钠盐、糖各1/4小匙。

　　【制作】：

　　⒈枸杞泡水洗净，放入开水中泡软；绿豆芽洗净、去除头尾；胡萝卜洗净、去皮，切成丝。

　　⒉锅中放入2小匙油烧热，放入胡萝卜、绿豆芽略炒，再加入A料拌匀，最后加入枸杞快炒，即可盛出。