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麻辣豆腐的家常做法大全,食用豆腐有哪些禁忌

  一、麻辣豆腐的家常做法介绍

  此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

  方法一

  食材:豆腐1块。葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

  步骤

  1、豆腐成小块备用。肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用。

  锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎。

  2、锅中倒入适量的油。温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。

  3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)。

  4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。

  5、倒入热水;(也可以用高汤)。

  6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

  方法二

  主料:猪肉末、豆腐。

  辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

  步骤

  1、豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

  麻婆豆腐2。热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精,糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

  3、待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

  4、花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

  方法三

  主料:豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  步骤

  1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  2、在清水里放少许盐。

  3、把切好的豆腐放在水中。

  4、浸泡15分钟。

  5、然后捞出备用。

  6、炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

  7、肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

  8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  9、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  10、然后烹入黄酒炒匀。

  11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  12、然后放入适量的酱油。

  13、用盐调味。

  14、然后下入豆腐煮开。

  15、豆腐煮大约3-5分钟。

  16、然后放入少许鸡粉提鲜。

  17、用水淀粉勾芡。

  18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

  20、然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

  方法四

  1、准备材料。

  2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

  3、豆腐切块。

  4、水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。

  5、捞出豆腐块。

  6、浸泡在清水里。

  7、锅里油热后放入肉馅。

  8、翻炒肉馅。

  9、待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

  10、再加入姜末和辣椒粉。

  11、翻炒肉馅上色。

  12、加入肉汤或水。

  13、煮沸。

  14、放入烫好的豆腐煮3分钟。

  15、加入青蒜段。

  16、加入酱油、糖及适量的盐调味。

  17、淀粉加水调匀后倒入锅中。

  18、用锅铲推匀汤汁,盛盘后可撒些花椒粉。

  二、麻辣豆腐的食用禁忌

  1、豆腐与芹菜:忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

  2、豆腐与茭白:不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。

  3、豆腐与蜂蜜:蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

  4、豆腐与橘子:严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。

  5、豆腐与南瓜:不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

  6、豆腐与韭菜:不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻;不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火。

  7、豆腐与竹笋:不宜与竹笋同吃,同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。

  8、豆腐与甘薯:不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同吃。

  9、豆腐与芥菜:不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。

  三、麻辣豆腐的食用功效

  相传慈禧太后六十岁的时候还面色红润,头发乌黑。宫廷里流传她美容养颜的秘方就是每天都要吃新鲜的“豆腐”,而御膳房里的49口锅中,全都放有镶着珍珠的豆腐,49口锅轮番蒸,好让慈禧太后能够每天尝到一味润肤养颜的珍珠豆腐!

  1、此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

  2、豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。

  3、此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

  4、豆腐和鱼同食,能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

  通过上文的介绍,大家知道家常麻婆豆腐该怎么做了吧,以后在家就可以吃到这么美味的食物了,你还在等什么呢?赶紧自己动手制作一下吧,相信你会做出美味的麻婆豆腐。

  四、豆腐的其他瘦身吃法

  1、金银豆腐

  原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水100克,汤料(粉状)15克,酱油15克,砂糖4克,葱油4克,淀粉少许调成浆状。

  制法:豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块,锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,共煮10分钟左右,加淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。

  2、核桃豆腐丸

  原料:豆腐250克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油500克,高汤500克,盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

  制法:将豆腐用勺子挤碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀,作20个丸子,每个丸子中间夹一个核桃仁,色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

  3、琵琶豆腐

  原料:南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许,红葡萄酒100克,高汤500克。

  制法:将豆腐在沸水中焯后捣成泥,与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠,放入葱、姜、水搅匀,再放入少许香油拌匀,用10个羹匙,每个抹少许油分别盛入豆腐糊,上放火腿丝、冬菇丝,上锅蒸透,取出后去羹匙,将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸,放入红葡萄酒,再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

  4、雪菜豆腐汤

  原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。

  制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。

  5、牛奶豆腐汤

  原料:豆腐200克、牛奶200毫升、盐少许、糖1匙、葱花、味精少许。

  做法:像做普通豆腐汤那样把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少许水,防止干锅),沸腾后依照自己的口味加调味品即可食用。