炒扁豆如何做好吃，扁豆的6大功效

　　一、炒扁豆如何做好吃

　　扁豆的做法有很多种，炒扁豆就是其中最家常的一种做法，这种做法不仅省时还省力，简单快捷，因此在平时的饮食上，可以经常做做这道美食点缀一下你的餐桌。下面小编就为大家介绍炒扁豆如何做好吃，一起看看吧。

　　一、扁豆炒肉丝

　　原料：

　　瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少许，花生油适量。

　　步骤：

　　1、将扁豆择去两头，清洗干净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。

　　2、将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散捞出。

　　3、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，加入高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。

　　二、干煸扁豆

　　原料：

　　扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

　　步骤：

　　1、将扁豆去筋、洗干净，滤干水分，葱、姜切成末，豆瓣酱用刀剁碎。

　　2、将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻均匀即可出锅。

　　二、扁豆的6大功效

　　1、祛暑

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。

　　2、健脾

　　扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

　　3、降血糖

　　扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

　　4、预防便秘

　　膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。

　　5、预防营养缺乏

　　扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

　　6、抗癌防癌

　　扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

　　三、扁豆的6种最佳搭配食物

　　1、猪肉

　　扁豆可以和猪肉一起吃，猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、铁等成分，两者搭配是一道家常小菜，可补虚强身、健脾养胃。

　　2、鸡肉

　　扁豆和鸡肉一起吃，两者都含有丰富的蛋白质和维生素C，可增强体力、强壮身体、活血调经。

　　3、山药

　　扁豆和山药一起吃，两者味甘、性平，且功效相同，同吃可增强人体免疫力。

　　4、红枣

　　扁豆可以和红枣煮汤吃，扁豆和红豆都有补气血的作用，此外红枣还有润肺止咳的作用，两者搭配可用来治小孩百日咳。

　　5、粳米

　　扁豆可以和粳米煮粥吃，粳米有养阴生津、除烦止渴、健脾养胃、补气养血的功效。扁豆和粳米搭配会有解暑化湿的作用，对于暑热呕吐有良好的疗效。

　　6、豆腐

　　豆腐益气、清热解毒、生津润燥，可清热利目。而扁豆含有多种维生素，具有润肤、明目的作用。两者搭配同食，有清热明目的功效。

　　四、扁豆的3种相克食物

　　1、扁豆不能与含草酸的食物一起吃

　　扁豆中的钙、铁以及镁等物质会和草酸发生作用，会产生一些草酸钙，这种草酸钙进入人体以后根本不能被人体吸收，会形成结石，影响身体健康，因此扁豆和含富含草酸的食物不能同食。

　　富含草酸的食物如：空心菜、卷心菜、菠菜、甜菜、油菜、芦笋等。

　　2、扁豆不能和蘑菇一起吃

　　扁豆中的蛋白质和脂肪在遇到蘑菇中的胡萝卜素与其他微量成分以后会产生不良反应生成一些有毒的物质，人们同时食用扁豆和蘑菇时就会出现食物中毒。

　　3、扁豆和蛤蜊不能一起吃

　　扁豆是一种性质温和的食材，它含有大量的膳食纤维，能加快肠胃蠕动，促进排便，而蛤蜊则是一种寒性食材，也能促进大便排出，它们一起食用，会让肠道受到过量的刺激，会引发腹泻或者腹痛。