乌梅制酒的方法，乌梅的作用

　　一、乌梅酒的制作方法是什么

　　做法一

　　材料：

　　酸梅，二斤。将酸梅洗干净，用开水烫一下，然后晒干表面水份备用。

　　冰糖，一斤。

　　红米酒，二瓶。

　　空瓶子，以前是用来装十斤装酒的。

　　做法：

　　将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。

　　装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦。然后盖好封住，耐心等待三个月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用啦。

　　做法二

　　原料：高粉200克、糖20g、黄油20g、脱脂奶粉8g、盐2g、酵母4g、温水30g、红酒180g、乌梅干

　　烘焙：200度，烤15分钟。

　　方法/步骤

　　乌梅切成块状。

　　将红酒倒入锅中，用中国煮开，把酒精挥发掉。煮到剩原来的一半时关火。

　　高粉、糖、黄油、脱脂奶粉、盐、酵母混合（注意盐和酵母不要放在一起

　　1、红酒放凉后也加在混合好的面粉中，再加30克温水。均匀混合。

　　2、将面团放在案板上，用手来回揉扯，和到扩展阶段（能拉出薄膜）。

　　3、加入乌梅干后，再次和均匀即可。

　　4、面和好后，将面团放入碗中，在适当的温度下，进行40分钟的第一轮发酵。

　　5、发酵成功，变成原来的两倍大。用手指在面中戳一个洞，洞不会变形。

　　6、将面团分成想要的分数（这里是6份）。进行15分钟的中间发酵。

　　7、第二次发酵完成后，开始造型，取出一份，擀成长条。

　　用刮板划出两道口（注意不要划断哦）。

　　然后像编麻花辫一样，编好后尾部与头部从下面相接。

　　造型完毕后，放入烤盘，利用烤箱的发酵功能进行40分钟的最后发酵。（注意保持间距

　　发酵结束，撒些高粉（可以省略），入烤箱进行15分烘焙即可。

　　乌梅酒就是这些内，如果大家喜欢喝酒的话，那么不妨试试用乌梅来泡制酒，反正都是要喝酒，为何不给自己喝这些健康的酒呢，并且这个乌梅用来泡酒还可以得到减肥瘦身的效果，大家没有尝试到效果的话就赶紧试试吧，如果不喜欢喝酒也可以选择用乌梅来泡水喝。

　　二、乌梅的功效与作用是什么

　　1、乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴（如糖尿病）以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴。

　　2、乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳。可用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用。

　　3、乌梅能涩肠止泻痢。可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。

　　4、能安蛔止腹痛。蛔虫得酸则伏，用乌梅配细辛、川椒、黄连、附子等可治疗胆道或肠道蛔虫引发的腹痛、呕吐甚至四肢厥冷。

　　5、能活血止瘀痛。乌梅可软化骨刺，改善血液循环，减轻水肿而疗足跟痛。取乌梅200克，加水2000毫升煎40分钟，过滤去渣，加食醋200毫升，待药液温度适宜时，浸泡足跟，每晚1次，每次1小时左右（药液可重复加热使用）。

　　6、乌梅炒炭可疗便血、崩漏属虚证者。治疗功能失调性子宫出血，可重用炒乌梅至30克配人参、茯苓、木瓜、赤石脂、禹余粮等煎服；治疗慢性肾小球肾炎所致血尿、蛋白尿经久不消者，在辨证方中加入乌梅炭、蝉蜕各6～10克功效显著，这与实验证明乌梅可助肾小管上皮细胞增生，增强肾小管重吸收精微物质的能力等功能有关。

　　三、乌梅的食用方法有哪些

　　1、乌梅汤

　　材料：乌梅3颗，甘草5片，玫瑰茄5个，山楂片，6片，陈皮，1小把，桂花1小把，冰糖适量。

　　做法：主料放入冷水中浸泡一会儿，洗净后滤网滤干。将汤锅注满水，放入主料。大火煮沸后，转小火，继续煮2小时。加入桂花煮一会儿，关火，加冰糖。晾凉后过滤网，倒入容器内，入冰箱。

　　2、乌梅茶

　　材料：玫瑰5g、乌梅3颗、蜂蜜2汤匙。

　　做法：乌梅先用冷水冲洗一下，然后和玫瑰一同放入茶壶中。在茶壶中冲入开水，加盖闷5分钟。待水温降至50℃以下，调入蜂蜜搅拌均匀即可。

　　3、乌梅水果冰粥

　　材料：大米，乌梅，冰糖，猕猴桃，芒果。

　　做法：大米清水浸泡半小时；砂锅倒水后加入乌梅大火煮开，倒入沥干水分的大米，转小火慢煮；粥煮好后放入冰糖，顺时针搅拌至溶化；将粥在室温放凉后，再放冰箱冷藏半小时；将猕猴桃和芒果切小块，放入冷藏好的冰粥里，搅拌即可。

　　4、乌梅冰沙

　　材料：乌梅汁500㏄。

　　做法：先取400㏄的乌梅汁装入小方块模型中，放入冷冻库冰冻结冰成乌梅冰块，备用。将作法1的乌梅冰块取出，放入果汁机中，再加入剩余100㏄的乌梅汁，按下开关一起搅打均匀，即为乌梅冰沙。

　　5、乌梅红糖茶

　　材料：乌梅8粒，黑糖30公克，水600㏄。

　　做法：取一茶杯，将乌梅放入茶杯中备用。将600㏄的水煮沸后，沖入作法1的杯中。再于作法2中加入黑糖拌匀即可饮用。

　　功效：乌梅可以生津止咳，如果是久咳不止，却又没什么痰的状况，将此道茶趁热饮用，对于舒缓有不错的帮助。

　　四、乌梅的真假辨别方法

　　目前市场上乌梅有好多种，其中有食用乌梅和沏水用的乌梅，一般来说沏水用的乌梅外观很难看，但是开春的季节用上几粒乌梅放在水杯里，天天饮用不仅可以增加我们的免疫力，而且不会闹肠胃炎。直接食用的乌梅有北方天山产的小乌梅，口感略酸且肉少核大，但是药用价值很高；还有南方炼制的大乌梅，个大肉厚，口感有酸甜的和甜咸的，不过市场上多数是甜咸的乌梅。总而言之，优质的乌梅具有果肉饱满、个头浑圆、甜而不腻、酸而不涩等特点。

　　1、真品乌梅

　　干燥果实呈扁圆形或不规则球形，直径1.5～3厘米，表面乌黑色或棕黑色，皱缩，凹凸不平，有的外皮已破碎，核露于外；果实一端在果柄脱落处有明显的凹陷，果肉质柔软；核坚硬，棕黄色，表面有众多的凹点及网状纹理，内含淡黄色的种仁1枚，卵圆形，极似杏仁；闻之气特异，口尝味极酸。

　　2、伪品山杏

　　干燥果实呈类圆形或扁圆形，表面灰棕色、暗棕色或乌黑色，皱缩不平有毛茸；果肉薄且质硬而紧贴果核；果核为扁圆形，表面较光滑，具有沟状边缘，质坚硬，内有种子1粒，呈扁心形，黄棕色或暗棕色；闻之气微，口尝味酸涩，其酸味远不及真品。

　　现代药理研究表明，真品乌梅的水煎剂有较强的抗菌作用，对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、多种葡萄球菌、枯草杆菌及肺炎球菌均有抑制作用，对须疮癣菌、絮状表皮癣菌等致病真菌也有抑制作用。而伪品山杏虽为同科植物，但不具备真品乌梅的各项功效，故不可代替乌梅药用。