鱿鱼干怎么做好吃又营养，鱿鱼干的家常做法介绍

　　一、鱿鱼干怎么做好吃

　　鱿鱼干的做法有很多，然而哪些鱿鱼干美食比较好吃呢？哪些鱿鱼干美食较为易做呢？哪些鱿鱼干美食比较营养健康呢？下面为你介绍简单易做且美味健康的鱿鱼干菜式：砂锅鱿鱼、白萝卜炒鱿鱼干、烤鱿鱼干。

　　砂锅鱿鱼

　　原料：鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面

　　制作过程：

　　1、盆内放清水2000克，生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时，其间搅合两次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

　　2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝，姜葱洗干净拍松

　　3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净

　　4、砂锅中放清水1000克，姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤

　　5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝烫一遍，从砂锅内取出猪蹄和鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可

　　白萝卜炒鱿鱼干

　　主料：鱿鱼干、白萝卜

　　辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

　　做法：

　　1、鱿鱼干切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

　　2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

　　3、锅中放油烧热。

　　4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

　　5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

　　烤鱿鱼干

　　主料：鱿鱼干

　　配料：辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食盐等适量

　　做法：

　　1、鱿鱼须子一斤，用清水洗净，要是能去皮就更好了

　　2、鱿鱼须子用开水烫一下，放凉水里过凉，捞出

　　3、鱿鱼里撒上盐，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉还有芝麻，拌匀，放置一旁入味

　　4、用竹签子穿上鱿鱼，然后平铺到锡纸上包好

　　5、米技炉打到7档预热，然后把锡纸包放到上面，五档两面翻烤

　　6、五分钟后打开热气腾腾，继续烤两分钟去掉一些水分即可

　　二、鱿鱼干怎么泡发

　　鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。鱿鱼干怎么泡发？鱿鱼干在烹煮之前一定要先泡发，发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。那么鱿鱼干泡多久才合适呢？

　　方法一：

　　1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将鱿鱼干放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

　　2、将浸泡后的鱿鱼干捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过鱿鱼干为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。

　　3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

　　4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般会冲洗10分钟左右

　　5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

　　方法二：

　　1、首先，买鱿鱼干的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼

　　2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，鱿鱼干即可发透。

　　3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

　　方法三：

　　1、油发：每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止

　　2、碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成

　　3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。

　　三、鱿鱼干的食疗功效

　　每一种食物都有它的食疗功效，鱿鱼干也不例外，那么鱿鱼干有哪些食疗功效呢？吃了鱿鱼干对人体有什么作用呢？下面将做详细的介绍：

　　1、防治贫血。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

　　2、预防带血综合症。降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

　　3、预防糖尿病。促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

　　4、鱿鱼性味酸平，珍美。食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

　　5、其所含的多肽和硒等微量有抗病毒、抗射线作用

　　6、鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能

　　四、鱿鱼干的食用禁忌

　　鱿鱼干一般人均可食用，虽然鱿鱼干美味，但并不是人人都适合吃的，那么究竟有哪些人不适合吃鱿鱼干的，鱿鱼干的食用禁忌有哪些呢？下面将为你做详细介绍：

　　1、鱿鱼干煮熟透后再食，皆因鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调

　　2、正常人要注意吃的量，最好每次吃30到50克，适量的吃鱿鱼干，有效预防血管硬化、胆结石的形成

　　3、鱿鱼干不适宜与啤酒同吃，鱿鱼干作为海鲜，海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中进而引起关节和组织发炎

　　4、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食

　　5、鱿鱼干性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃，脾胃虚寒的人不适宜吃寒凉的食物。

　　6、鱿鱼干是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食

　　7、三高人群不适合吃鱿鱼。因为鱿鱼有很高的热量和胆固醇，所以不适合三高人群食用