甜酒酿怎么做甜酒酿的特点是什么_甜酒酿的简单做法有哪些_桂花米酒的家常做法是什么

　　一、甜酒酿的简单做法有哪些

　　作酒酿有两个前提条件：第一洁净无油，第二恒定温度。

　　必须保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还长黑毛。我这几个器皿是专门做酒酿的，不装其他东西，所以清洗起来就比较省事。

　　家庭自制酒酿没有专业设备，夏天和冬天供暖季温度最为适宜，酒酿发酵的24小时内恒定温度特别重要。

　　1、按照我的习惯，选用圆粒江米。把江米洗净，用清水浸泡12小时以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。

　　2、笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。

　　3、蒸好的江米是这样的。可以放在晾架上自然晾凉，也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉，这样可以准确的掌握用水量。

　　4、糯米降温到30度，放在一个洁净的、有盖大碗里。安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半。准备一杯30度左右的温水。把酒曲洒在糯米上面。

　　5、把温水倒在酒曲上面（不要过多），充分拌匀。6、拌匀的糯米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。

　　6、接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制，这个过程大概需要两天（夏天常温酿制，冬天要放在暖气旁边）

　　7、冬天室内有暖气的日子和夏天常温下，温度稳定，酒酿24小时就可以飘酒香（这个时段是霉根菌在发挥作用，把米中淀粉质转化为糖）。发酵到36小时，酒香味更浓了，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝一口：是很甜的。

　　8、接下来酵母菌就要发力了，如果不降低温度就会迅速醇化成酒，此时兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味，

　　酒酿的吃法有很多，用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼，冬天吃酒酿，加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重，我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕，炖鱼、炖肉。

　　只有两点需特别注意：

　　1、所用器皿必须保证洁净无油，否则或有异味或长毛。

　　2、蒸熟的江米，一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲，否则菌种会被烫死，不能再发酵。同样的做法，只是材料稍加改变，加入紫米或紅麯米，就能做成美色美味的甜酒酿，

　　二、桂花米酒的家常做法是什么

　　一、用料材料及用量

　　1、元粒儿糯米6斤；

　　2、洗净的干桂花50克；

　　3、元粒苏州甜酒药1颗；

　　4、等量米的倍数水。

　　二、桂花米酒做法

　　1、将米洗干净，泡发24小时；

　　2、倒出泡米的水，（发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰）米放入电饭锅；

　　3、电饭锅选择煮饭挡，保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子，用勺子打散；

　　4、准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀；

　　5、米饭和体温一样时，拌入酒药搅拌均匀，按压实四周，中间扒一个小窝加盖儿；

　　6、放在温暖的暖气傍边，24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒，再继续发酵8小时；

　　7、放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行，拌匀；

　　8、继续密封、放在温暖的地方发酵24小时；

　　9、发好的米酒全部呈现温润的水果甜香，糯米饭轻飘在表面，将酒渣和浑酒过滤分离；

　　10、装瓶密封陈化1个月，放在阴凉地方不动即可。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了。

　　三、甜酒酿有什么特点

　　甜酒酿是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，酒酿也叫醪糟。

　　吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）

　　甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。

　　徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

　　“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

　　四、甜酒酿有哪些营养

　　醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，是具有代表性的中国传统食品之一。

　　醪糟以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。

　　醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。

　　醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。

　　作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。

　　经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

　　采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路（日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一）。

　　研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。