辣白菜的做法，辣白菜的功效与作用

　　一、辣白菜怎么做好吃

　　辣白菜食材准备

　　辣白菜家常做法步骤

　　1、大白菜洗净后切成四半

　　2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水

　　3、捞出再次用清水洗一下

　　4、放菜篮里沥干盐水

　　5、蒜剁成末

　　6、姜剁成末

　　7、苹果切成丝可以粗一点

　　8、梨也同样切成粗丝

　　9、切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里

　　10、放入辣椒面，花椒面

　　11、再放入适量盐与味精

　　12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱

　　13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱

　　14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了

　　辣白菜做法小贴士

　　这种辣白菜我加了一些花椒面在里面，另外做的辣白菜酱也比较清爽，吃起来即有辣白菜的那种辣酱风味，又带有川味中淡淡的花椒麻香，再有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。

　　辣白菜的食用指南

　　辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。

　　二、3种辣白菜做法

　　辣白菜做法1

　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

　　做法：

　　1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

　　2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　辣白菜做法2

　　食材：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量

　　做法：

　　1、白菜洗净，去叶留帮

　　2、白菜帮竖着对半切开

　　3、用斜刀将白菜片成片

　　4、辣椒剪成段，姜切末

　　5、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香

　　6、放入干辣椒和姜末炒香

　　7、倒入白菜片，翻炒2分钟

　　8、加入盐，米醋和生抽

　　9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可

　　辣白菜做法3

　　食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

　　做法：

　　1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开

　　2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片

　　3、卷心菜洗净，切成大块

　　4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜

　　5、倒入一汤匙白糖

　　6、倒入适量的白酒，约两汤匙

　　7、再次把花椒水烧开，关火晾凉

　　8、煮锅里倒入清水，水开后关火

　　9、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉

　　10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里

　　11、倒入晾凉的花椒水

　　12、盖盖密封后，放置两天即可取出食用

　　13、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

　　三、吃白菜的注意事项

　　1、白菜心不洗别吃。

　　许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

　　2、焯烫时间不宜长。

　　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

　　3、不宜烫后挤汁作菜馅用。

　　有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

　　4、不宜用铜制器皿烹制或盛放。

　　铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

　　5、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。

　　因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

　　6、有些病人不宜吃。

　　《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

　　四、辣白菜的功效与作用

　　抗菌作用：辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

　　纤维素可预防肠炎、结肠炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

　　乳酸菌调节作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，营养成分不太丰富，但是其含有的乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。

　　预防酸中毒症：辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

　　预防成人疾病：辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病

　　抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

　　辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。

　　辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防大肠癌及胃癌的效果。