自制葡萄酒的制作方法自酿葡萄酒的主要危害_自制葡萄酒方法_自酿葡萄酒的主要危害是什么
一、自制葡萄酒方法
夏天是葡萄丰收的季节,这个时候来自制葡萄酒也是一种乐趣。葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。快来看看怎么做吧!
食材主料:葡萄1000g糖300g
辅料:蛋清50g
步骤
1、把葡萄洗干净,沥干水份。
2、放到容器里把它捏碎。
3、在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。
4、在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。
5、这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
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6、发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。
7、再备一个容器,擦干净不要有水份。
8、纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。
9、再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10、将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。
11、如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。
12、把它打成泡沫,把它放入酒中。
13、然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。
小贴士
最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。
如果你不喜欢甜也可以少放点白糖,但不可以不放糖,糖是使葡萄发酵的重要物质。
二、自酿葡萄酒的主要危害是什么
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染,因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感。甚至,如果灭菌不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
第一,注意避免混入杂菌,尤其是致病菌
比如肉毒杆菌。目前,我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品,如豆瓣酱、臭豆腐等,每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情,要自制的话,为了安全,一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤,对每一步的安全隐患都有所了解,尽量做到避免这些安全风险。
另外,在吃的时候,最好是尽量加热熟透,这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
第二,注意亚硝酸盐
家庭自制的一些发酵食品,如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右,这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关,一般认为一个星期左右达高峰。然后,再过10天左右,亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以,一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜,一定要腌透了再吃。
最后,喜欢自酿葡萄酒的朋友们,只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理,避免混入其他致病菌,就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
自酿葡萄酒该如何处理,才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教,或者找一本靠谱的、专业的书,先把方法学会,不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的,如果盲目自酿,很可能浪费时间、浪费葡萄,还酿不出好的葡萄酒。甚至,如果在一些环节出错,比如灭菌不足,还可能埋下安全隐患。
因此,一定要注意合理操作,确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中,每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理,不要给有害菌留下可乘之机。
三、在家如何自制酒
自制葡萄酒
材料:葡萄6斤、白糖1斤、盐适量
做法
1、准备所需材料。
2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下,放入淡盐水中浸泡15分钟,然后冲洗干净。
3、将洗净的葡萄晾干水份。
4、取一个干净的盆,手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。
5、按1:6的比例加入白糖。
6、搅拌均匀。
7、将捏碎的葡萄连同汁水一起装入干净的瓶中,盖紧瓶口,内部至少留1/3空间。
8、21天后,观察瓶内没有泡泡了,液体清澈,葡萄酒就酿好了。(我是8月中旬制作的,放在卧室内,大部分时间温度保持在27度左右,一共用21天)
9、用干净的网筛过滤掉葡萄渣。
10、再装入干净消毒过的瓶中,最初酒液比较浑浊,沉淀几天后酒液颜色会变的更红,并且底部有沈淀物,这时轻轻的倒出酒液,倒掉沉淀物即可。
樱桃酒
原料:成熟鲜樱桃1090克,50度粮食白酒1000毫升。
做法:
将樱桃洗净置坛中,加入白酒浸泡,密封两日后搅拌一次,30天后滤出樱桃渣子,用纱布过滤后沉淀一小时,取上面清液,装瓶密封即成樱桃酒,酒度一般为20—25度左右。
用法:一日两次,一次30毫升,饭后饮用。用后即将瓶盖密封好。
主治:风湿性腰腿痛、关节麻木、瘫痪、肌肤干燥无光润。
杨梅酒
原料:杨梅,冰糖,高度白酒,食盐和小苏打适量;
做法
1、这就是学校树上摘来的杨梅的一部分,瓶子不大就用了大概二十多个;
2、杨梅比较不容易洗干净,我先用食盐搓了搓;
3、然后加点小苏打为了去掉本来就不存在的农药,以防万一嘛;
4、然后放到干净的白纸上一颗一颗晾干,玻璃瓶洗净消毒,可倒扣晾干;
5、玻璃瓶晾干之后用白酒稍微冲洗一下;
6、然后往里面加入杨梅,先加一层;
7、然后加一层冰糖;
8、就这么一层杨梅一层冰糖,加完了之后加入高度白酒到瓶口,至少放两个月,时间越长越好喝哦~
青柠鸡尾酒
食材:鸡尾酒150g、青柠檬半个、雪碧80g、冰块6块
做法
1、备好食材:锐澳鸡尾酒、青柠檬、冰块
2、青柠檬用盐搓揉片刻,再用清水冲洗干净
3、再将半个青柠檬切成薄片
4、将柠檬片放入杯中
5、倒入150g鸡尾酒
6、再到入80g雪碧,最后放入冰块便可畅饮啦,酸酸甜甜特别好喝!
鸡尾酒奇异果果汁
材料:奇异果400g;桂花苹果糖浆30ml;伏特加预调酒(紫莓味)30ml;
鸡尾酒奇异果果汁的做法
1、将奇异果洗净,去皮,对切成小块;
2、将切块的奇异果,放入料理杯中,开启料理机;
3、将桂花苹果糖浆,奇异果果汁,伏特加预调酒(紫莓味)依次加入杯中;
4、搅拌均匀,即可饮用。
小贴士:根据口味适当增减糖浆和预调酒的量。
四、品尝天然干红葡萄酒
红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。
品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。
“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。