炖菜怎么做，推荐冬季进补炖菜的食谱

　　一、吃炖菜的好处

　　1、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。这种方法温度比较稳定，加热时间较长，可使原料组织充分分解，原料的香味不至散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

　　2、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更加容易被人体消化和吸收。

　　3、炖菜烹调时间长，方便于各种调味品充分作用，使食材更加入味，味道更为可口。

　　4、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到有效的保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

　　5、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，可以保证矿物质完全吸收不会损失

　　6、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

　　二、冬季为什么要进补呢

　　1、冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。女人人由于本身体质虚寒，身体抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。中医古籍《内经》说：“春生、夏长、秋收、冬藏，是气之常也；人亦应之。“又说：“冬三月者为封藏。“也就是说，一到冬三月，正是养精蓄锐的大好时期，这时人的皮肤肌腠比较致密，汗出较少，摄人的营养物质也容易贮藏起来，况且在冬令季节里，人的食欲也比较旺盛，所以这时进补正是最好的时节，冬至以后尤为相宜。

　　2、“补”一般是针对“虚”来说的，其中又以补肾尤为重要。但冬令进补还包含着“预防”的意思，即通过进补，预防疾病的发生，以达到养生健体的目的，正象中医古籍《内经》所说：“故藏于精者，春不病温”，也就是说在冬令通过进补，能使“精气”储存于体内，到春天就不会患病了。反之，如果不能做到这一点，那就会“冬不藏精，春不病温”。这正是中医“治末病”，也即预防为主思想的体观。

　　三、哪些体质需要进补

　　●正常体质——健康人群

　　表现：体力强壮，面色润泽，思维敏捷，眠食均佳，二便正常。

　　●阴虚体质——常熬夜的人

　　表现：形体消瘦，手足心热，口咽少津，便干尿黄，喜冷怕热。

　　●阳虚体质——手脚冷的人

　　表现：面色淡白，体胖畏寒，口淡便烂，喜热怕冷。以女性多见。

　　●气虚体质——气短声低的人

　　表现：面色苍白，健忘多汗，纳呆乏力，多见于老年人。

　　●血虚体质——头晕心悸的人

　　表现：面色萎黄，头晕心悸，失眠多梦，不耐劳作，老年人或部分女青年常见。

　　●阳盛体质——年轻力壮的人

　　表现：声高面赤，口苦咽干，急躁易怒，小便黄，大便熏臭。

　　●血瘀体质——面色晦滞的人

　　表现：面色晦滞，嘴唇色暗，肌肤干燥。老年人多见。

　　建议：应以行气活血的方法调理，如木耳煲鸡或木耳煲瘦肉。

　　四、各种冬季进补炖菜的做法

　　1、土豆炖牛肉

　　原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

　　做法：将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

　　功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2、鲶鱼炖茄子

　　原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

　　做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

　　功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。