黑鱼的营养价值，黑鱼有哪些营养价值

　　一、黑鱼有哪些特征

　　身体前部呈圆筒形，后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆起。吻短圆钝，口大，端位，口裂稍斜，并伸向眼后下缘，下颌稍突出。牙细小，带状排列于上下颌，下颌两侧齿坚利。眼小，上侧位，居于头的前半部，距吻端颇近。鼻孔两对，前鼻孔位于吻端呈管状，后鼻孔位于眼前上方，为一小圆孔。鳃裂大，左右鳃膜愈合，不与颊部相连鳃耙粗短，排列稀疏，鳃腔上方左右各具一有辅助功能的鳃上器，能呼吸空气。

　　体色呈灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头侧各有2行黑色斑纹。奇鳍黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。全身披有中等大小的鳞片，圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一小曲折，向下移二行鳞片，行于体侧中部，后延至尾部。

　　背鳍颇长，几乎与尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方，距吻端较近。腹鳍短小，起点于背鳍第4～5根鳍条下方，末端不达肛门。胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍，起点于痛鳍第15～16根鳍条下方。尾鳍圆形。肛门紧位于臀鳍前方。背鳍软条为49～54条，臀鳍软条为32～38条。

　　鳔单室，细长，前端圆形，末端较尖，延至臀鳍基底上方。胃呈囊状，幽门垂2个，粗长，约为肠1/3。肠短双曲，长于体长二分之一。

　　黑龙江亚种主要特征为：背部颜色为深绿黑色，体侧有不规则黑绿色，背鳍和尾鳍与背部同色，胸鳍和臀鳍色浅。

　　与斑鳢的主要差别是：乌鳢体较长，斑鳢钵较短；两者头顶部斑纹也有明显差别：乌鳢头顶部有七星状斑纹，斑鳢头顶部则呈近似“一八八”三个字之斑纹；此外，乌鳢的头比较尖长，更似蛇。

　　二、黑鱼的分布范围及生境

　　分布范围

　　分布于热带的非洲及亚洲等的淡水流域。中国各大水系均有分布，朝鲜半岛和日本亦有分布。我国除西部地区陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外，其他西北地区就极少分布，银川黄河流域近几年黑鱼泛滥，各地有信佛者借用黑鱼放生，因而在陕西的部分水库中有放生点黑鱼，西安的沣河流域黑鱼也很多见，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。

　　生境

　　营底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中。黑鱼栖息环境，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内。时常潜于水底层，以摆动其胸鳍来维持身体平衡。

　　对水体中环境因子的变化适应性强，尤其对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力。当水体缺氧时，它可以将头露出水面。后部侧扁。头长，前部略平扁，后部稍隆起。借助在鳃腔内由第一鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器，直接呼吸空气中的氧气。因此即使在少水和无水的潮湿地带，也能生存相当长时间。乌鱼的生存水温为0～41℃，最适水温为16～30℃。当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动；夏令季节活动于水体的上层；秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水深处；冬季水温接近0℃时，则蛰居在水底泥中停食不动。具有很强的跳跃能力。当天气闷热、下雨涨水时，黑鱼往往会跃出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水冲击时也会激起鱼跃而逃跑。若其生活的池塘饵料不足时，亦会向他池转移，转移时其身体似蛇形，缓缓向前移动。当温度范围为10℃到15℃时，能离开水面达3到4天。

　　三、黑鱼有哪些营养价值

　　价值

　　味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

　　烹调方法主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

　　每100g黑鱼肉含蛋白质19.8g，脂肪1.4g，热量384.6kJ，钙57mg，磷163mg，铁0.5mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.25mg，尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等，食药俱佳。[7]

　　一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

　　1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

　　3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　4、黑鱼生命力系数为0，但是防病系数为6.41。

　　四、黑鱼的食疗价值

　　营养黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经

　　疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

　　主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

　　去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。

　　[性能]味甘，性寒。能补脾益气，利水。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。

　　[用途]用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。

　　[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。

　　乌鳢：肉性寒，味甘、平，有去湿利尿、通气消胀、祛风之作用，可治浮肿、湿痹、小便不利等症。

　　1、胸闷、胃胀：取10cm大小个体的乌鳢1000g，去内脏、洗净、焙干，研成末。睡前用黄酒送服，每次10～15g。

　　2、肺结核、体虚：取乌鳢500g，去内脏、洗净，加生姜3片，红枣3枚，水1000g，煎煮成为400g。每周服2～3次，分早、晚两次服用。

　　3、补脾开胃：取鲜活乌鳢l条，宰净，切成5cm见方的鱼块，用开水煮透，取出后撕去鱼块上的白膜。将炒勺放油炒透，倒入蒜泥及其它调料（黄酒、酱油、白糖、豆腐乳、葱白各适量），炒出味，倒入鱼块，放汤，锅开后移小火煨30min，待汤汁浓稠时，放味精、香油，即成蒜泥腐乳乌鱼，食用。

　　4、肾形水肿去湿利尿：取乌鳢500g，去内脏、洗净。将炒锅放豆油，烧热，投入乌鱼稍煎，待鱼头煎至焦黄色，放入适量葱白、鲜姜，加水炖煮至鱼肉熟，放入事先洗净的冬瓜块500g，至冬瓜烂熟即可。取冬瓜乌鱼汤服用。

　　5、顽固性浮肿：取乌鱼1条，宰净，取大蒜瓣25g塞入鱼腹中，将赤豆50g填满鱼腹空隙，用食用棉皮将鱼身包裹，用棉线缚紧，置清水中浸泡至内外湿透，放入热火灰中煨熟，成为赤豆煨乌鱼，食用。

　　6、肠痔下血：取乌鳢1条，重约300～400g，加大蒜子、白芨适量，煮成汤后服用。

　　7、抽搐麻木：将乌鳢头骨焙干，取15g，加苍术15g，胡椒15g，木耳15g，共研粉末。用黄酒送下，每日1服，每次10g。

　　8、催乳补血，产后体虚：取乌鳢1条，去内脏；洗净放入调料，隔水清蒸，供产妇常食用。

　　9、一切风疮（包括顽癣疥癞）：取乌鳢1条，宰净，填入苍耳叶；另以苍耳放入锅底，上面放鱼，倒入少量的水，用文火煨熟，去掉皮骨。淡食，勿加盐酱。疗效显著。