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粳米是什么米,美味粳米给您同样的滋补

  一、什么是粳米

  粳米是大米的一种,常见的主食。在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。粳米,是粳稻的种仁。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋补之物。

  粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

  粳米有早、中、晚之分,北粳凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。煮粥最养人,老幼皆宜。黑米,晶莹柔润,产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定,黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。

  保健作用粳米中含有丰富的蛋白质,所含人体必需的氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

  粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时,浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油),具有补虚的功效。对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养,它能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。

  适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。

  粳米甘平,健睥益胃,一般常人都可食,但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺和痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米,否则易伤阴助火。

  用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

  二、粳米的营养是什么

  粳米的营养价值,米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少;还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高,具有很好的营养功效,是补充营养素的基础食物。

  粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会。粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

  粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”。制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。

  像是梗米这样的食物,不仅可以用来做成米饭,而且还可以用来做成小米粥,都是非常好吃的,尤其是对于一些肠胃不太好的人,平时适当的吃一些小米粥,不仅比较容易消化,还能够补充身体所需的营养元素,补充身体的能量。

  三、粳米4种搭配法

  1、粳米补脾去湿吃法

  在《本草经疏》记载粳米“虽专主脾胃,而五脏生气,血脉精髓,因之以充溢,周身筋骨肌肉皮肤,因之而强健”说的是粳米可以补脾胃,调节五脏之气,从而能够强健身体。

  选择粳米、赤豆和淮山药煮粥,常吃可以补脾健胃。尤其适合夏天体内湿气重,精神差,面色苍白。

  首先,粳米富含大量的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素、膳食纤维等。可以在补充人体能量的同时而不出现便秘,并且其具有补脾胃的作用。

  其次,赤豆具有清热解毒、健脾胃和消肿利尿的作用,适合夏季清火去湿。并且赤豆中含有铁元素,可以起到补血的作用,而脾是生化气血之源。所以吃赤豆可以补脾。

  而淮山药具有助消化,止泻的作用,在很多健胃消食片中含有淮山药。所以,脾湿、脾气不足等都可以选择使用这款药膳,其材料简单而易得。

  2、粳米治疗胃肠道不适

  胃肠道不适不仅仅是疼痛,长久因此会出现消化不良和胃溃疡,严重影响健康。

  用精粳米炒至焦黄,再与党参一同煮粥,可以补中益气、健脾胃。可用于治疗慢性胃炎、胃病喝十二指肠溃疡等疾病。

  首先,焦糊米在中医理论中具有温补脾胃、柔肠止泻的作用,在民间更有利用焦糊米煮水缓解小儿积食的做法。并且粥易消化,不会增加胃肠道负担。

  其次,党参属于温补中药,一般作为人参的代替品。对身体虚弱、气血不足、脾胃气虚、腹泻和不思饮食、溏便等具有很好的治疗作用。

  所以,这两样一同煮粥具有健肠胃的作用。

  3、粳米补肝肾吃法

  取何首乌煎水与粳米、大枣同煮,可以补肝益肾。适合肝肾虚弱、头晕耳鸣和白发。

  首先,何首乌长作为乌发的药物,在《本草求真》记载:首乌入通于肝,为阴中之阳药,故专入肝经以为益血祛风之用,其兼补肾者,亦因补肝而兼及也。

  而在《本草纲目》记载,何首乌气温味苦涩,可以苦补肾,温补肝。

  其次,众所周知大枣具有滋阴补阳,补血的作用。其能够促进人体白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高人体免疫力,保护肝脏。具有抑制癌细胞产生和扩散的作用。

  肝肾同源,所以想要补肝肾,利用粳米食补是最佳选择。

  4、粳米补肺,治气喘吃法

  肺弱者容易咳嗽感冒,并且中老年热人容易患上老慢支、肺气肿和咳嗽。

  利用麦冬煎水,取水和粳米同煮,可以起到清心润肺、养阴止咳的作用。

  麦冬在中医理论中具有养阴生津,润肺的作用。和具有滋补作用的粳米同煮,可以养肺润肺,适合肺热造成的咳嗽、咯血以及口干、体虚。

  另外,如果已经患有肺气肿和慢性支气管炎,或者是咳嗽多谈等症状。可以在煮熟的粥中加入冰糖和川贝母粉末。

  在《本草汇言》中记载:贝母。味苦能下降,微辛能散郁,气味俱清,故用入心肺。所以,常用用来治疗郁痰、热痰和咯血。

  而冰糖味甘、性平,入肺经脾经,可养阴生津、润肺止咳,特别适合肺热咳嗽喝,干咳以及咯血。

  所以,看似不起眼的粳米,却有高养生价值。因为粳米属于食物,炒焦煮水喂食婴幼儿可以治疗吐奶和不良,并且口干好,无副作用。

  四、粳米是粗粮的一种吗

  粳米是绝对的粗粮,所含人体必需氨基酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

  春秋战国时期的经典《黄帝内经》就已经提出在用药治病时必须配合“食养”,而“食养”当头首先就是“五谷为养”。殊不知粳米位居五谷杂粮之首,粳米粥可谓食物疗疾的首选佳品。

  1、粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、烟酸及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。同时,五谷杂粮批发粳米有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

  2、用粳米煮粥可以养生延年,粳米粥最上一层粥油能够补液添精,对病人、产妇和老人最为适宜。不过,糖尿病患者不宜食用粳米粥。

  3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

  4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;

  5、粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

  【食疗作用】:

  粳米性平、味甘,归脾、胃经;

  具有补中益气,平和五脏,止烦渴,止泄,壮筋骨,通血脉,益精强志,好颜色之功;

  主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

  粳米食物相克:

  唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

  清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

  粳米一般人群都可以食用,适合老年人,宝宝这样消化能力比较弱的人吃,产妇,体虚,刚治好病的人食用也很好,糖尿病患者朋友不能多吃,粳米做粥很容易消化,但是不要放碱,会破坏里面的维生素B1。粳米蒸着吃最好,营养不会被破坏。