剩菜再加热易中毒
生活中,很多人为了节约粮食,常把头一天吃剩下的饭菜再加热来吃,都认为再煮过了就可以消毒。其实从医学角度分析,这种想法是不正确的。因为食物在反复煮的过程中会产生的毒素,容易出现中毒。下面我们就来详细了解一下。
在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。
而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。另外,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少。
特别告知,常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
虽然节约粮食是一种美德,但是也要考虑一下我们的身体健康状况,建议大家在平常买菜的时候可以适当买少一点,尽量不要吃剩,隔太久的食物就不要吃了,这样就可以避免出现中毒现象了。