麻辣的菜有哪些

　　香甜苦辣咸，很多人对辣情有独钟，尤其四川地域更是无辣不欢，就是相对清淡的江南水乡吃辣的程度也令北方人望其项背，许多老外刚来中国也是对辣又爱又怕，一面喜欢辣的口感一面身体又有点接受不了，让人觉得有趣，而麻辣豆腐可谓是将辣与清淡的豆腐相结合，接下来就来看看这道麻辣菜吧。

　　所属菜系：川菜

　　特点：味麻辣香，为四川便菜。

　　原料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

　　制作过程：（1）牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

　　（2）炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成

　　主料：豆腐，牛肉末（或猪肉末）（65克）。

　　辅料：葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒。

　　制作：1）先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；

　　2）另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；

　　3）再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

　　4）再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

　　5）再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精，出锅。