盘点具有滋阴凉血补肾健骨的药膳，清炖甲鱼药膳

　　甲鱼肉性平、味甘，归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。内含多种蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。

　　清炖甲鱼的制作材料：

　　主料：甲鱼750克

　　辅料：火腿100克，淀粉（蚕豆）13克，香菇（鲜）25克

　　调料：黄酒15克，小葱60克，味精1克，大蒜（白皮）100克，盐3克，猪油（炼制）100克，醋25克，胡椒粉1克

　　清炖甲鱼的特色：成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。

　　清炖甲鱼的做法：

　　1、甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；

　　2、然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；

　　3、熟火腿切片；

　　4、葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

　　5、香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；

　　6、炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；

　　7、将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；

　　8、将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

　　清炖甲鱼的制作要诀：

　　1、甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；

　　2、因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　食物相克

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。