湖南辣萝卜干腌制方法

　　湖南地区很多人最喜欢吃的一种下饭菜是萝卜干，湖南地区的辣萝卜干，口感上是非常辣的，不是加入辣椒面，而是用辣椒水泡着的，这种萝卜干吃起来非常的棒，而且非常下饭，配大米饭吃口感最好，下面让我们来看一看湖南辣萝卜干的腌制方法。

　　麻辣萝卜干材料主料：白萝卜2根

　　辅料：盐15克，干辣椒20克

　　做法1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

　　2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

　　3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

　　4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。

　　5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

　　6、腌制15天左右即可。

　　小诀窍1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

　　2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

　　3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试？萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

　　4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。

　　5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

　　6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。

　　韩式凉拌萝卜干材料萝卜干35g酱料1份做法酱料：蒜泥：1/2小匙姜末：1g芝麻：1/2小匙糖：1大匙韩国辣椒粉：1小匙梅汁（可有可无）：1/2小匙酱油：1/3小匙麻油：1小匙（5g）韩国鳀鱼鱼露（？？？）：1大匙（15g）韩国辣椒酱：1.5小匙萝卜干泡水约半小时。萝卜干拧干后加入所有调味料混匀即可。上桌。