养生

健康饮食的讹传与真相

  ◆不吃东西有助于减肥——错误。

  长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱,而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键,因此不进食反而会使人发胖,适得其反。

  ◆牛奶和豆类混食有毒——错误。

  无论是牛奶还是豆子在被消化时都会在体内释放大量气体,刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状,但不存在毒性。

  ◆牛奶能治疗胃溃疡——错误。

  牛奶能中和消化道中的酸性物质,因而能暂时缓解疼痛,然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质,结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。

  ◆生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养——错误。

  生鸡蛋不容易消化,而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。

  ◆吃豆芽丢弃豆瓣——错误。

  有人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。

  ◆用小火炒菜营养损失少——错误。

  维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。