中国咸鱼被列为致癌物，世卫组织：除了咸鱼，还有4种常吃食物

　　“最近总是听别人说，吃隔夜菜对身体不好，吃发芽的土豆会致癌等等，这些是真的吗？那岂不是很多东西多不能吃了？”

　　上星期有读者给小九发来这样一条私信，小九看了觉得有必要跟大家说一说，“食物”跟“致癌”之间的关系。

　　都说“病从口入”，那癌症是不是也是这样呢？其实并非全部如此。癌症的发生跟很多因素相关，有遗传因素，环境因素，当然，饮食也是重要的因素之一。确实有一些食物存在致癌风险，偶尔吃不会立马得癌症，但若长期食用，则会大大增加患癌的风险。

　　一、这些食物有致癌风险，要少吃

　　·发霉变质食物：增加肝癌风险

　　发霉的食物会产生黄曲霉素，一般用烹调、水洗都难以去除。由于黄曲毒素容易在肝脏积累，因此对肝脏的毒害比较大，只需要摄入1毫克/千克的剂量，就会诱发肝癌。但在干燥环境中霉菌不容易滋生，所以平时储存食物和粮油都要保持存储空间干燥、通风、避免阳光直射，尽可能早点吃完食物，不要放太久。

　　·酒精：可增加食道癌、结直肠癌、口腔癌、肝癌风险

　　酒精更像是致癌的“催化剂”，直接直接导致细胞癌变，还能促进其他致癌物的致癌作用，抑制人体免疫系统功能。此外酒精的强刺激很容易对人消化系统造成创伤。有专家提醒，每天喝3次酒会增加口腔癌、食道癌的风险。

　　·油炸烧烤类：容易引发胃癌、肠癌

　　烧烤油炸类食物中含有多种致癌物质，因为肉类食物在炭火中炙烤，容易发生化学反应，导致致癌物产生，其中最主要的是苯并芘。烧烤、油炸食品所使用的材料，以及食材制作过程，容易产生致癌物质，诱发细胞病变，患上恶性肿瘤，对健康造成严重伤害。

　　·红肉加工肉：增加结直肠癌风险

　　一般的红肉是指牛、羊、猪以及内脏制品，这些食物富含饱和脂肪酸，所以会与结直肠癌挂上关系，已经被世卫组织列入致癌物名单。像火腿、培根这种加工肉，为了防腐和增加卖相，会添加添加剂和大量实验，这样也很容易诱发癌症，所以大家尽量少吃加工肉。

　　·中式咸鱼：增加患鼻咽癌、胃癌风险

　　在国家食药监总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，“中式咸鱼”被列入1类致癌物。“中式咸鱼”在制作过程时，会经过高浓度的盐腌渍，因此产生许多亚硝酸盐类物质。这些亚硝酸盐在胃内会转化为强致癌物——亚硝胺类物质，导致鼻咽癌、胃癌的重要原因。

　　近年来人们对食品安全越发关注，一点风吹草动都会让人心慌，“食品添加剂致癌”这一传闻近年来也传得热闹。网传“食品添加剂致癌”是真是假呢？

　　食品添加剂致癌是真的吗？

　　食品添加剂是为了改善食品的色香味，加入天然物质或者是人工合成的物质。

　　实际上国际规定计量已经都考虑过，都是经过长期试验得出的配比。只要不超标使用添加剂，是不会威胁到身体健康的。在规定范围内的食品添加剂可以通过人体自然代谢排出，不会蓄积到体内也不会对身体产生伤害。所以千万不要以讹传讹认为食品添加剂会致癌。

　　当然，以上说法是建立在合法添加剂的基础上，如果是某些违法添加剂，确实会伤害身体，比如面包添加剂溴酸钾就是违法的，可致肾癌。

　　“一二三四”预防癌症

　　癌症的发生是由于基因、遗传、不良的生活方式和突变等多种因素造成，不能简单归于一种致癌物。专家提倡可以通过防癌模式“一二三四”来综合预防癌症。

　　防癌“一二三四”具体是指：“一足量”，每天摄入充足的蔬菜水果，尽量多吃谷类豆类；“二不”，不吸烟不喝酒；“三少”，少吃加工过的肉类、少盐少油；“四坚持”，坚持体检、坚持运动。

　　为了身体健康，让我们从现在做起，合理安排一日三餐，改善生活方式，从而远离癌症。

　　参考资料：

　　1、尽量不要这么吃！这些食物可能会致癌[J]。《川菜》，2016（4期）：54-55。

　　2、过量食用食品添加剂会致癌？[J]。粮食问题研究，2011（04）：54。

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