饮食小心“虫”从口入
据报载,四川大学华西医学中心的60名学生在基础医学及法医学院寄生虫学教研室的老师指导下,对100只青蛙进行了解剖。最后发现100只青蛙里有12只有一种比较罕见的寄生虫,名字叫曼氏迭宫绦虫的幼虫裂头蚴。幼虫寄生在眼睛里,严重的可以引起失明;寄生在脑部可以引起瘫痪。医学专家发现,现在生长危险寄生虫的青蛙数量比10年前猛增了6倍。那么还有哪些食物或不当的饮食方法易得病?该怎样杜绝寄生虫入口?请看相关专家的解释和建议。
对于爱享口福的人们来说,不少人把吃醉虾蟹、啃青蛙、吞蚕蛹、生食蛇胆、生喝龟血等当成了时髦。很多老百姓正是因为缺乏寄生虫病防治常识,只顾享受美味而损害了身体。
案例一:冯先生今年32岁,经常与朋友一起去酒楼吃特价的醉虾、醉蟹。后来,冯某经常发热咳嗽,有时胸痛、腹痛和腹泻,腹壁的皮肤上还隆起了一个小包块,这可吓坏了他,赶忙到医院看病。经医院诊断,其患了肺吸虫病。
湖南师范大学医学院人体寄生虫教研室黄琼瑶教授解释,肺吸虫病主要由于生吃或吃了不熟的含有肺吸虫囊蚴的溪蟹、石蟹或龙虾而引起,冯某表现为胸肺、腹型和皮下结节;脑脊髓型的患者可有头痛、呕吐、视力模糊,甚至可引起癫痫、瘫痪、失语等脑组织受损的严重症状。也有一些患者吃了一些未煮熟或生的大闸蟹而患病,这类病例在上海和江苏已屡有发生。
案例二:伍女士喜食蚕蛹,某天在进食一小时后突然出现恶心、呕吐、眩晕、逐渐昏迷等中毒反应。经医院检查发现,伍女士所食蚕蛹中含霉菌、细菌、寄生虫等。
医生解释,蚕蛹营养丰富,药用价值高,它的保健功能已受到了人们的广泛关注,但是蚕蛹如果处理不当,就可能造成食后中毒,有时甚至会危及生命。一方面健康的蚕蛹放置时间久了,其体内自然就有杂菌污染、繁殖、发酵、霉变,蚕蛹也就成了“毒蛹”。另一方面,某些蚕蛹本身即有一种由蚕卵、蚕粪传播的变形虫体病,带有这种“先天不足”的蚕蛹被人食用后就会发生中毒反应。再有,有的蚕蛹中的霉菌、细菌、寄生虫等生长繁殖已成气候,经处理而“大难不死”。这些毒素将使蛹体蛋白变性,并分解产生毒素,一些人对毒素敏感性强,用餐前空腹,对毒素吸收得多,就会造成中毒。
另外,未熟的鱼头和动物内脏中也存在着大量的寄生虫,美食家们一定要小心。
黄教授谈道,预防食源性寄生虫病的关键是摒弃不良习惯,主要是饭前便后要洗手,不食生菜、生肉和生海鲜,养成吃熟食的习惯。吃涮锅时也要将肉片彻底煮熟透再吃(至少煮两分钟以上)。
这与“食物讲究鲜”并不矛盾。其实,食物讲究鲜有利亦有弊。利者,食品新鲜,没有发生变质腐烂,致病微物质未生长繁殖和分解毒素,不容易因食物引起细菌感染、细菌性食物中毒,或食物中亚硝胺等其他有毒成分对身体造成危害。此外,由于食物新鲜,烹调时,用猛火快炒,其中的营养素,尤其是维生素、矿物质受破坏及损失较少,有利身体健康。弊者,因为食物在烹调时,温度和加热的时间均未达到杀死致病生物的要求,尤其以求生求鲜者更甚。存留在食品上的细菌、寄生虫卵或幼虫,没有受到有效的破坏和杀死,随食物经口进入人体就会引起疾病,甚至导致传染病传播。食物不熟,营养物质未分解,不易消化吸收,人的胃肠不能适应,也可引起消化不良、胃肠炎等。因此,食物切勿求鲜而吃生。
此外还要注意分开使用切生熟食物的菜刀、案板与器皿;不要贪吃蛙肉(从保护生态的角度出发,青蛙是保护动物,也不应滥捕滥杀);醉虾蟹吃前一定要腌制彻底。
针对偏嗜动物内脏患病的情况,中国农业大学动物医学院副院长、博士生导师佘锐萍教授谈道,目前可以减少吃到不卫生肉制品的主要方法就是不要偏食,要让自己的饮食结构尽量丰富,不要认准了一样猛吃,以免某种肉制品中的有害物质在体内积蓄而影响健康,人们应到正规经营场所购买经过卫生监督部门检验的肉制品,还应注意不要总买现成的熟食,最好买新鲜的原料自己烹制。