烹调时如何把钙质留住

　　烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。烹饪时，可用小火长时间焖炖，使鱼、排骨中的钙充分溶出。

　　豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。

　　西红柿炒鸡蛋。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。

　　菠菜等绿色蔬菜炒前先在沸水中焯一下。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。烹调前在沸水中把菠菜等蔬菜焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　大米先在温水中浸泡一下。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可以把大米先在温水中浸泡一下，去除部分植酸。