养生

食在托斯卡那

  说到托斯卡那的吃,必须要先说说我生平第一次吃的生肉,而且,那么——美味。

  我们住的小城叫阿伦佐,这里的火腿特别有名。我们在超市要了托斯卡那火腿,它用特别的香料腌制而成,无论做三明治还是夹小蒜面包,生吃最佳。伙计用一把特制的刀,熟练地把火腿肉切成片,每一片都阔如簸箕薄如蝉翼,红白分明透明颤颤,香气扑鼻。我们忍不住大咽口水。伙计会心一笑,递过来一大片生火腿,我们立刻瓜分干净,如同吃人参果,意犹未尽。后来在罗马的面包店,我故意要了熟火腿的三明治,味道确实就差远了。

  在锡耶那的露天市场上,一个摊子卖刚刚烤出来的乳猪,快刀吱吱片下,连皮带肉,吃客就站在那里,配上摊子上卖的大如磨盘的面饼,那个面饼啊,边缘香脆,内里绵软,特别赶口,我们吃得“嘘嘘嘘”的,满嘴满手都是油。再看四周,各种肤色的人,吃相通通不雅,神态都心满意足。

  在托斯卡那最得意的一餐,是佛罗伦萨君主广场的晚餐。那天我和朋友刚刚找到一家价格合理的兑换店换了几百欧元,决定要奢侈一下。于是来到著名的君主广场。君主广场曾经是佛罗伦萨的政治中心,广场上有许多雕像,其中有米开朗奇罗的“大卫”,广场中间是罗马海神尼普顿喷泉,喷泉的北面是科西摩一世的雕像。在我们所去餐馆邻近的兰奇长廊,里面摆放着6尊著名的古罗马和文艺复兴时期的雕像。

  侍者问我们要什么面包,我们胡乱在一堆蝌蚪文中一点,于是桌上出现了有葡萄干和切碎的迷迭香,加糖的甜甜的小圆面包,哈,歪打正着。在鲜红的桌布映衬下,连盛面包的小花篮都灿烂若金。

  先上来的是一道沙拉。沙拉清澈嫩绿,没有培根,也没有鸡蛋,更不加任何带奶油的沙拉酱,只需撒点盐,放点橄榄油,吃起来脆蹦蹦嫩生生,特别爽口。

  当烤羊排端上来时,那种香味一下子就让人放弃了所有对西餐的成见。这是经典的托斯卡那美食,羊排取材于基亚纳峡谷中1周岁以内的小羊羔,羊腿切片,腌制过后烤制而成,再淋上清新甘爽的薄甜汁,没有一点膻味。配菜里的香茅草鲜绿可爱,还有金红色的烤番薯,小块如艺术品,入口即融,真的是色香味俱美。

  虽然我们已经吃得够多了,最后还是坚持品尝了有名的地中海式焗烤香饭。焗烤香饭源于西西里,历史悠久,新鲜的海鱼和山里的蘑菇是这道菜的主味,掺上牛油、高汤、奶焖烧,各家餐馆都有自己的高招。幸好头天做功课时了解到,正宗的焗烤饭一定不能把米饭煮熟,半生的米带有刚性,于温软肥腻之中才能够品尝其原汁原味。所以早有准备的我们,特别叮嘱了这点。粒粒入味的米饭,那么服贴地慰烫着我们的胃,这种暖意执着地延伸,直至我们的心灵。